Вопрос
emily
Вчера 23:59
Как долго хранится швейцарское безе?
Я только что открыла для себя швейцарское безе как вариант безмолочной глазури для тортов и пока не очень хорошо в этом разбираюсь, в том числе не знаю, как долго оно хранится, нужно ли его держать в холодильнике или при комнатной температуре, за какое время до подачи его можно приготовить и можно ли его замораживать.
Обратите внимание, что я говорю не о сливочном креме с швейцарским безе, а просто о швейцарском безе (яйца и сахар).
Кажется, это такая простая и вкусная глазурь, что я удивляюсь, почему не попробовала её раньше. Может быть, я не знаю о её недостатках?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59120/how-long-does-swiss-meringue-last
1
Швейцарская меренга — это очень устойчивая меренга по сравнению с более распространённой французской меренгой.
Швейцарская меренга — это меренга, которую нагрели и приготовили так, чтобы сахар расплавился и достиг определённой температуры, в то время как французская меренга — это сырая меренга.
Я не буду вдаваться в подробности приготовления швейцарского безе, но благодаря термической обработке швейцарское безе может храниться гораздо дольше, чем французское. Термическая обработка делает безе более плотным, благодаря чему оно лучше сохраняет форму. Кроме того, термическая обработка обеспечивает вторичный эффект пастеризации яичной смеси, что также продлевает срок хранения.
Швейцарское безе можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике в закрытой посуде. Оно не потечёт, как традиционное безе. Однако замораживать его не рекомендуется.
Тем не менее это всё ещё безе, которое по своей сути нестабильно. Его структура будет постепенно разрушаться, но это будет заметно только через 2 дня или больше. При правильном хранении в холодильнике оно должно развалиться до того, как станет небезопасным для употребления.