Как спасти пиццу с начинкой, которая прилипла к противню?

Прилипшее тесто

Следуйте инструкциям ниже и остановитесь, когда добьётесь успеха:

• Встряхните кожуру


• Аккуратно приподнимите ближайший край и подуйте под тесто, чтобы оно поднялось


• Еще больше тряски


• Посыпьте поверхность вашим любимым антипригарным средством, например манной крупой/мукой/кукурузной мукой


• Еще больше тряски


• Аккуратно подуйте ещё раз и подденьте лопаткой


• Добавьте ещё антипригарного средства


• Еще больше тряски


• Возьмите вторую кожуру и «сверху» обработайте её антипригарным средством


• Переход от пиццы № 1 к пицце № 2

Отверстие, из которого сочится соус

Следуйте инструкциям ниже и остановитесь, когда добьётесь успеха:

• Чтобы залатать дыру, нужно загнуть небольшую часть теста и слегка прижать


• Повторите описанные выше действия для теста, которое прилипло

Общие рекомендации

Я бы настоятельно не рекомендовал ни рисковать, отправляя в духовку пиццу, которая, как вы уверены, прилипнет, ни подпускать несколько рук к очень горячей духовке. По своему опыту могу сказать, что уронить большой кусок моцареллы в духовку, разогретую до 288 °C, или на гриль — это очень плохая идея. После одной такой ошибки я подумывал перекрасить первый этаж своего дома, потому что там было очень много дыма. Вместо этого соблюдайте правильную технику лепки, не добавляйте слишком много начинки, научитесь хорошо запускать шарики и приготовьте один или два запасных шарика из теста.

Дальнейшее чтение:

• переложите пиццу на камень, чтобы она не прилипла


• Почему тесто для пиццы прилипает к кожуре?

Если тесто уже повреждено и порвано, вы мало что можете сделать. Либо выберите кальцоне, либо сделайте «пиццу-пончик», аккуратно раскрыв разрыв или дыру и загнув край разрыва к внешнему краю, немного перекрыв начинку. Цель состоит в том, чтобы соус и другие ингредиенты не вытекали на противень и особенно в духовку во время выпекания, иначе на дне духовки или на камне для пиццы останется неприятный пригоревший след. Выглядит не очень, но это лучше, чем ничего.

Переложить порванную пиццу на пергамент, вероятно, будет хорошей идеей, особенно если вы подозреваете, что у вас могут возникнуть «проблемы с устойчивостью», по крайней мере, если у вас не очень горячая духовка, в которой использование пергамента может быть нецелесообразным.

Обязательно очистите и высушите кожуру, иначе следующая пицца, скорее всего, тоже прилипнет. Для надёжности перед началом работы посыпьте кожуру небольшим количеством муки (чтобы она впитала влагу, как детская присыпка на коже).

И в следующий раз соблюдайте необходимые меры предосторожности (хорошо просейте муку, проведите тест на встряхивание, при необходимости просейте ещё раз).

Прежде чем поставить тесто в духовку, я всегда слегка «встряхиваю» его. Если оно прилипает, я беру длинную лопатку и пытаюсь приподнять тесто в том месте, где оно прилипло, а затем добавляю туда ещё немного кукурузной муки или пшеничной муки. Обычно, на всякий случай, я прохожусь лопаткой по всему тесту и приподнимаю его ещё раз, просто чтобы убедиться.

Такое случалось со многими из нас. Ваша духовка разогрета. У вас есть прекрасно приготовленная пицца, которая вот-вот будет готова. До подачи блюда остались считаные минуты. Вы в последний раз встряхиваете лопатку, но пицца сдвигается лишь частично.

Если вам не удаётся отделить пиццу от противня, просто встряхнув его (а этого обычно недостаточно, если пицца прилипла), попробуйте аккуратно приподнять прилипшее место. Вам могут помочь две лопатки и даже третья рука, если она у вас есть. Для начала я рекомендую использовать большую пластиковую или металлическую лопатку. Несмотря на то, что у неё может быть ограниченный радиус действия, лопатка большего размера позволит вам приподнять пиццу, не растягивая её слишком сильно и не повреждая начинку. Затем с помощью второй, меньшей по размеру резиновой или силиконовой лопатки подсыпьте немного муки или кукурузного крахмала под первую лопатку. Если вы заметили, что соус вытекает, я рекомендую использовать муку. Подумайте вот о чём: если бы вы пролили масло на подъездной дорожке, вы бы, скорее всего, попытались впитать его наполнителем для кошачьего туалета, а не теннисными мячами. Если прилипшее пятно достаточно большое, вам придётся повторить этот процесс с другой стороны. Разворачивая пиццу, продолжайте встряхивать её и продвигать к краю противня. Если пицца отклеилась, старайтесь продолжать встряхивать её, пока не переложите в духовку. Если вам не удается сделать так, чтобы она не отклеивалась, а все остальное не удается, подсуньте свою большую лопаточку (лопатки) под липкие пятна, положите передний край пиццы на поверхность для выпечки в духовке и отделите пиццу от корки. Делайте это только в том случае, если температура духовки достаточно низкая, чтобы вы могли безопасно это делать. Если вы используете стандартную домашнюю духовку, все должно быть в порядке, особенно если вы используете что-нибудь для защиты рук. Также будет удобно, если кто-то другой откроет духовку и при необходимости поможет вам другой лопаткой. В итоге у вас может получиться пицца в форме Техаса или пончика, но, скорее всего, это не будет большой потерей, и со временем у вас, вероятно, будет получаться лучше.

Раз уж я об этом заговорил, то поделюсь с вами некоторыми советами по профилактике, которые я узнал, но не нашёл в других источниках. Ещё несколько советов можно найти здесь, но, похоже, вы уже знакомы с ними:

• Если после растягивания теста вы заметили слабое место, вы можете предотвратить это, подсыпав под него немного муки, прежде чем добавлять начинку.


• Если возможно, попробуйте нанести на это место небольшое количество соуса или вообще без него.


• Если вы готовите пиццу, велика вероятность, что рядом с вами есть ещё один человек, который хочет её съесть. Привлеките этого человека либо к помощи с начинкой, либо к тому, чтобы он регулярно встряхивал противень. Это поможет вам быстрее поставить пиццу в духовку, и она дольше не будет прилипать. Если вы поручите этому человеку встряхивать противень, вы сразу поймёте, когда пицца начнёт прилипать. Старайтесь устранять прилипания по мере их возникновения, когда начинки не так много и её можно сдвинуть.