Как поддерживать давление в скороварке

Джошуа, ты, наверное, уже догадался, но я решил добавить ещё немного информации, которая поможет тебе ответить на твой вопрос. Похоже, ты используешь скороварку.

В инструкции к скороварке указано, как определить, что она достигла нужного давления: раздастся звуковой сигнал, поднимется блокировка крышки или штифт с выступами, указывающими на уровень давления внутри. Поэтому сначала изучите инструкцию к скороварке, чтобы узнать, как ваша модель сигнализирует о достижении нужного давления.

Вам нужно будет держать огонь на максимуме до тех пор, пока мультиварка не покажет, что давление достигло нужного уровня. Когда это произойдёт, убавьте огонь до минимума пока давление не упадёт — многим новичкам (и опытным пользователям, которые начинают с новой моделью) придётся немного поэкспериментировать, чтобы найти этот оптимальный режим.

Сначала вы можете недостаточно убавить огонь, и из клапана будет выходить много пара, сигнализируя о том, что в скороварке избыточное давление и она сбрасывает его (в этом случае убавьте огонь).

Или вы можете установить слишком низкую температуру, и тогда вы увидите, что индикатор давления начинает мигать или показывает, что в скороварке больше нет давления (в этом случае увеличьте огонь).

В большинстве скороварок с пружинным клапаном можно убавить огонь до «малого» или «очень малого» уровня, в то время как в скороварках с автоматическим контролем веса обычно убавляют огонь до «среднего» уровня — они менее энергоэффективны.

Во многих электрических скороварках есть (как минимум) два режима: «Высокое давление» и «Низкое давление». Это позволяет эффективно регулировать температуру, при которой готовится еда. Это связано с принципом работы скороварки. Она готовит, повышая температуру воды для образования пара, а затем продолжает вырабатывать пар, который повышает давление внутри ёмкости, тем самым значительно повышая температуру кипения воды. (Подробнее о принципах приготовления под давлением читайте в этой статье).

Если вы будете следовать инструкциям при использовании скороварки на плите, то обнаружите, что происходит именно то, о чём вы спрашиваете действительно происходит: как только скороварка достигнет нужного давления, вам нужно будет уменьшить огонь на плите, чтобы поддерживать это давление. В инструкции к вашей скороварке должно быть указано, как это сделать; конкретное значение температуры будет зависеть от мощности вашей плиты. В вашей скороварке должен быть какой-нибудь манометр. В большинстве моделей есть хотя бы шарик, который находится в отверстии для выхода пара и при высоком давлении находится в верхней части отверстия. Как только он окажется в верхней части отверстия, давление снизится. Тогда нужно убавить огонь настолько, чтобы шарик оставался в верхней части отверстия, и готовить при низком давлении. Если вам нужно готовить при более высоком давлении, чтобы блюдо приготовилось быстрее (что необходимо для некоторых продуктов), вам нужно немного увеличить температуру (и не забудьте добавить достаточное количество воды, чтобы образовалось достаточно пара). Вот статья, в которой описаны эти основы.

Фасоль не нужно варить долго — достаточно пары минут — и готовить нужно под высоким давлением (в зависимости от того, какое давление считается «высоким» для вашей мультиварки). Если вы предварительно замочили фасоль, то одной или двух минут будет достаточно, чтобы она сварилась (под высоким давлением). Так что вам не нужно будет убавлять огонь на очень длительное время, и, по моему опыту, обычно сложно оказаться рядом в нужный момент, чтобы убавить огонь (особенно если у вас под ногами носятся малыши). Не волнуйтесь, если вы забудете или пропустите этот момент, главное — прекратите готовить в нужный момент. Переваренная фасоль — это невкусно. Более высокая температура не приведёт к их подгоранию (при условии, что вы добавили достаточное количество воды), она просто будет расходовать энергию впустую, так как скороварка будет просто выпускать лишний пар. (Это касается обычных диапазонов. Если у вас есть что-то, что сильно нагревает посуду, например индукционная плита, я не знаю, возможно ли за одну-две минуты сделать что-то опасное.)

Однако в целом вы правы в том, что «тушение» — это примерно то, что вы делаете, когда готовите в скороварке: переводите кипение с бурного (при котором образуется много пара) на более слабое (при котором образуется ровно столько пара, чтобы компенсировать потери через выпускное отверстие). Просто температура нагрева выше, чем при обычном тушении, поскольку давление повышает температуру кипения воды.

В инструкции должно быть описано, как это сделать. Я не знаю, какое именно устройство у вас, но вот один из примеров: здесь.