Вопрос о консистенции домашнего мороженого

Моя семья уже много лет готовит домашнее мороженое. Я управляю мороженицей, но обычно в процессе участвует много других людей. Я знаю, что есть заварное мороженое без добавок, в состав которого входят молоко, сгущённое молоко, ваниль и любые другие ароматизаторы или фрукты по желанию.

Недавно я нашла рецепт «бананового пудинга-мороженого». Я решила попробовать. В отличие от других видов мороженого, которые мы готовим, в его основе лежит заварной крем из молока, сливок, сахара и щепотки соли. Вы добавляете банановое пюре, немного лимонного сока и мускатного ореха. Я попробовала приготовить по этому рецепту, увеличив количество ингредиентов в два раза, чтобы получить 3 литра.

Сначала у меня ничего не получалось: заварной крем вспенился и вытек примерно за 3 секунды, а потом, когда я взбивала смесь, нижняя часть не выходила из блендера, и я немного потеряла. Я не сдалась и приготовила смесь, а затем убрала её в холодильник на ночь. На следующее утро я загрузила её в машину, потому что по рецепту нужно было добавить измельчённое/замороженное ванильное печенье и дать смеси настояться в течение 4 часов.

Я сделала это, и получилось отлично. Масса вышла из машины в консистенции мягкого мороженого. Я добавила ванильные вафли, и смесь застывала с 9–10 утра примерно до 5 вечера. Когда мы достали её из морозилки, она была такой же консистенции, и всем понравилось.

Однако на следующий день я не пошёл обратно к реке, а остальные члены семьи пошли. Они съели ещё моего мороженого, и хотя один человек сказал, что оно было очень вкусным и не отличалось от обычного, мой отец сказал, что оно странно застыло. Я не мог понять, имел ли он в виду, что оно кристаллизовалось или просто застыло сильнее, чем мягкое мороженое.

Честно говоря, я не ем оставшееся мороженое, потому что обычно его съедают до последней капли, так что я не знаю, что происходит с ним, когда оно замерзает за ночь. Но я хотел бы знать, чего мне ожидать, если я приготовлю ещё одну порцию. В эти выходные я еду в горы, чтобы навестить родственников, и, услышав об этом рецепте, они захотели его попробовать. Я планирую приготовить смесь и взбить её, потому что боюсь, что она может повести себя странно, если я буду замораживать её слишком долго. Должно ли мороженое на основе заварного крема застывать или оно может оставаться мягким? Может ли оно стать слишком твёрдым или покрыться кристаллами, если заморозить его на ночь? Вот что мне нужно знать. Я просто хочу повторить свой опыт с хорошим мороженым и не хочу разочаровывать их, приготовив твёрдое мороженое вместо мягкого и нежного, как в прошлый раз. Спасибо за помощь.