Регистрация Войти
Вопрос

Как использовать большое количество сырого миндаля за один раз?

У меня есть большая, практически не использованная упаковка сырого миндаля, которая уже пару лет лежит в моей кладовой. Я получила её в подарок, когда ещё часто ела миндаль, но после нескольких серьёзных перемен в моей жизни я так и не достала её.



Что мне можно приготовить из всего этого миндаля? Я ищу рецепт, в котором миндаль будет основным ингредиентом, а не гарниром, чтобы я могла избавиться от него одним махом, а не расходовать его постепенно. Я думала о миндальном масле и миндальной муке, но не думаю, что буду часто их использовать, так что это не особо поможет.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58988/how-can-i-use-a-large-quantity-of-raw-almonds-all-at-once
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Моему сырому миндалю тоже было два года, и я просто воспользовалась этим рецептом, чтобы приготовить засахаренный миндаль, который получился очень вкусным!



    http://www.kraftrecipes.com/recipes/caramelized-almonds-57033.aspx

  1. У вас уже есть много ответов, но я хотел бы добавить карри в качестве ещё одного решения.



    На мой взгляд, добавлять орехи в карри — отличная идея! В последнем карри, которое я готовила, я измельчила фисташки в блендере с небольшим количеством бульона, и получился очень густой, сытный и вкусный соус.


  1. Вот несколько блюд, которые почти полностью состоят из миндаля (плюс немного усилий), а значит, требуют большого количества миндаля:




    • Миндальное масло (нужно добавить: ничего. Ну, соль, если хотите.)

    • Миндальное молоко (нужно добавить воды)



    А ещё существует столько рецептов десертов, что и не упомнишь, но в них используется всё больше других ингредиентов и, соответственно, всё меньше миндаля.




    • Марципан (нужно добавить: сахар, розовую воду)

    • Макаруны (нужно добавить: сахар, яйца, какую-нибудь глазурь)

    • Миндальный пирог (тот же рецепт)

    • Миндальное печенье (нужно добавить: сахар, кукурузный сироп, сливочное масло, соль)

    • Миндальная паста [вариант венгерского блюда dióstészta] (необходимо добавить: готовую пасту на ваш выбор [например, измельчённые феттучини или мелкую яичную лапшу], подсластитель на ваш выбор [сахар, мёд или даже искусственные подсластители])

  1. Если предположить, что они не прогоркли... миндальная нуга (или ореховая нуга... с другими орехами, пеканом, кешью, арахисом). Существует множество рецептов, подобных этому: http://www.myrecipes.com/recipe/almond-brittle. В этом рецепте используется примерно стакан орехов (1 стакан цельных орехов = 3/4 стакана измельчённых орехов +/-)


  1. Как и предположила Стефи, я готов поспорить, что через «пару лет» ваш сырой миндаль прогоркнет, и что бы вы с ним ни делали, вы просто выбросите хорошие ингредиенты вслед за плохими. Но съешьте пару штук и убедитесь сами. Если с ними всё в порядке, я бы сделал миндальное масло, чтобы быстро их использовать.


  1. Почти все орехи, если они не прогоркли, очень универсальны:




    • Куда бы я ни направлялся, я беру с собой пакетик сырого миндаля. (сырого, потому что я предпочитаю его вкус жареному). Если я пропускаю приём пищи (не успеваю перекусить во время пересадки, занятия затянулись и я устал от смены часовых поясов, встречи в обед и т. д.), то у меня есть чем легко перекусить.


    • Если вы собираетесь в поход, можно приготовить перекус: орехи, сухофрукты, может быть, немного конфет (м&м'с не такие липкие, как обычный шоколад) или гранолы.


    • Их можно добавлять во многие виды быстрого хлеба. (хотя я обычно использую для этого грецкие орехи и пекан)


    • Если их измельчить, то можно использовать в качестве панировочных сухарей в большинстве панировочных смесей, состоящих из трёх частей. (Не знаю, можно ли использовать их для жарки во фритюре, но они отлично подходят для жарки на сковороде... особенно для рыбы)


    • Они отлично подходят для десертов: их можно измельчить и посыпать ими мороженое или глазурь на торте, добавить в брауни и т. д.


    • Их можно использовать в качестве закуски: обжарьте на сухой сковороде, добавьте немного сливочного масла, затем специи и, возможно, немного сахара, чтобы приготовить орехи с пряностями.




    У него так много применений, что, думаю, этот вопрос, скорее всего, закроют. Его можно добавлять в хлопья на завтрак, класть в небольшой пакетик с обедом или перекусом и т. д.
  1. Не уверен, что правильно понял ваш ответ. Я знаю, что выбранный вами рецепт был просто примером. Я не говорю, что с этим рецептом что-то не так. Я просто хочу сказать, что он работает даже лучше, чем можно предположить по рецептам. При желании вы можете добавить много орехов.
  1. @Jefromi, поскольку мы не занимаемся публикацией рецептов, это блюдо должно было стать примером «использования» (запекания) орехов в больших количествах (в данном случае «больших» — понятие относительное...)
  1. Кроме того, часто можно использовать больше орехов, чем указано в рецепте. Орехи могут быть дорогими, а люди любят сладкое, поэтому во многих рецептах количество орехов немного уменьшено.
  1. @Jefromi Упс, я совсем об этом забыл.
  1. Согласен насчёт проверки на прогорклость. Однако автор вопроса прямо сказал, что, по его мнению, миндальное масло ему не подойдёт.
  1. Думаю, прошло уже полтора года (в зависимости от того, на какое Рождество я их получила), и всё это время они пролежали в кладовке, так что я не слишком беспокоюсь о том, что они прогоркнут, но сначала я обязательно попробую их на вкус.
  1. Если прошло всего два года и они хранились в не слишком жарком месте, то с ними всё может быть в порядке. Если «пара» означает «4+ года» или они подвергались воздействию очень высоких температур... то, возможно, нет.
  1. Думаю, мне стоит пояснить. В основном я ищу что-то, что позволит использовать большую часть миндаля за один раз, а не добавлять его понемногу в качестве украшения. Я обновлю вопрос.
  1. @CosCallis Я всё ещё не понимаю, какое это имеет значение. Это количество, с которым вы готовы готовить дома (а не на противне), и этого достаточно, чтобы приготовить блюдо, в котором их будет много, а не просто несколько штук. Если вам действительно нужно знать, это есть в истории правок, но если вы не отвечаете, потому что считаете, что для этого нужно 2 фунта, а не 5, то, скорее всего, вы не помогаете.
  1. Да, @rumtscho, но «большим» может быть что угодно — от фунта до поддона, и ответы могут сильно отличаться в зависимости от того, что на самом деле имеет в виду автор вопроса...
  1. @CosCallis суть правки именно в том, чтобы не указывать, насколько большим является big. Это должно быть применимо к любому, кто оказался в ситуации, когда у него больше миндаля, чем он может съесть. Если на такой вопрос невозможно ответить, нам всё равно придётся его закрыть, потому что мы обычно не принимаем вопросы типа «что мне делать с X», если только нет веской причины, по которой «съесть как есть» или «поискав в базе данных ингредиентов, выбрать тот рецепт, который вам по душе» не подойдут.
  1. Насколько «большой»? (сколько фунтов, килограммов, чашек, унций...)
  1. В попытке сделать вопрос достаточно конкретным, чтобы он не превратился в опрос о любимых рецептах с миндальной мукой, я изменил заголовок и убрал подразумеваемый вопрос о том, для чего используется миндальная мука. Вы можете просто поискать рецепты.
  1. Если они ещё свежие и вам нравится миндаль, вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить приправы (розмарин, чеснок, пармезан, корицу/сахар и т. д.) и запекать до хрустящей корочки. Думаю, это займёт 15–20 минут.
  1. @Catija и Джо, да, именно такие предложения я и искал!
  1. @Joe Пожалуйста, обратите внимание, что в настоящем марципане нет яиц, только миндаль, сахар и иногда розовая вода. В миндальную пасту могут добавляться связующие вещества, например яичные белки. Многие (английские) рецепты в интернете неточны, особенно потому, что термины часто используются как взаимозаменяемые.
  1. Если вам хочется чего-то необычного, попробуйте приготовить марципан. (хотя не все яйца пастеризованы, но, например, «яичные белки» в упаковке пастеризованы.)
  1. @Catija: перед выпеканием сахарное печенье можно обвалять в молотом миндале (возможно, он не так быстро растворится, но его не нужно измельчать так же мелко, как миндальную муку)
  1. Если вы хотите измельчить миндаль в муку, то этот рецепт (сайт King Arthur Flour) — один из лучших рецептов миндального печенья. Я готовлю его с отпечатком большого пальца из абрикосового джема, и оно получается волшебным.
  1. Пару лет? Серьёзно? Мой рецепт: компост...
  1. Если вы готовы подождать 5 месяцев: приготовьте большую партию орехов с пряностями, разложите их по красивым пакетам и подарите всем своим друзьям на Рождество.
Вы уже ответили на этот вопрос