Randy
Вчера 23:59
Карбонизация соды
Почему при описанном ниже процессе дрожжи не съедают весь сахар или не взрывают бутылку — в зависимости от того, что произойдёт раньше? Как дрожжи перерабатывают сахар, образуя углекислый газ, но при этом сохраняют сладость газировки?
Инструкция от Homebrew4less.com:
Растворите 1/8 чайной ложки сухих дрожжей (предпочтительно Red Star) в 180 мл тёплой воды. Оставьте на 15 минут, затем аккуратно перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Пока дрожжи растворяются, хорошо встряхните бутылку с экстрактом, смешайте 2 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку содового экстракта с 4 литрами тёплой воды. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, затем добавьте дрожжевую смесь, тщательно перемешивая. Налейте 1/2 этой смеси в каждую двухлитровую бутылку из-под газировки и долейте обычной водой до уровня 1,5–2 дюймов от горлышка. Закройте бутылку герметичной крышкой и хорошо встряхните. Храните бутылки при комнатной температуре, желательно от 70 до 75 градусов по Фаренгейту, в течение 4–6 дней. По плотности бутылки можно определить, как проходит процесс газирования. По возможности переместите бутылки в более прохладное место ещё на неделю для выдержки. После полной карбонизации и выдержки бутылка должна стать такой же твёрдой, как стеклянная. После этого тщательно охладите её в течение 24–48 часов, прежде чем открывать и наслаждаться.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58990/soda-carbonation
Если вы будете следовать инструкции, то поймёте, что дрожжи не являются холодостойкими и в большинстве случаев перестают работать, когда бутылки охлаждаются. Пластиковые бутылки из-под газировки также выдерживают большое давление, и, в отличие от стекла, вы МОЖЕТЕ оценить давление, просто потрогав бутылку (и если она взорвётся, то не разобьётся, но беспорядка будет много).
Это практически стандартный рецепт «газированной пищевой соды с дрожжами».
При использовании стеклянных бутылок (или если вы не охлаждаете их) взрывы не являются редкостью, и убирать за собой гораздо сложнее (не говоря уже об опасности, если вы оказались в этом месте в тот момент).
В общем, используйте только пластиковые бутылки, а хранить их лучше в большом пластиковом тазу или в помещении, где их можно легко слить в канализацию. Это нелишняя предосторожность на всякий случай. Но если вы используете пластик, то реальной опасности, кроме беспорядка, нет, так что дерзайте и веселитесь. Производство спирта — дело несложное; мёртвые дрожжи остаются только в осадке, если вы наливаете аккуратно.