Чем можно заменить соус хойсин?

У соуса хойсин есть несколько основных вкусовых характеристик: солёный, сладкий и с нотками умами. Если он является важной частью рецепта, то без него не обойтись: вы заметите отсутствие всех трёх характеристик.

Если вы сможете найти ферментированную соевую пасту с меньшим содержанием соли, это будет наиболее близкая замена, возможно, с добавлением сахара. В противном случае вам придётся искать другие приправы с высоким содержанием умами и, опять же, скорее всего, добавлять сахар. См. Какой вегетарианский продукт обладает вкусом умами? для получения некоторых идей. Вы также можете использовать бекон или анчоусы, поскольку в вашем случае необязательно быть вегетарианцем. Конечно, ничто не заменит оригинальный вкус (у анчоусов не такой вкус, как у ферментированных соевых бобов), но, по крайней мере, у вас будет соус, похожий на оригинальный.

К сожалению, соус хойсин — один из тех азиатских ингредиентов, которые всегда солёные, независимо от того, какой бренд вы выберете: Lee Kum Kee (более обработанный) или Koon Chun (более натуральный).
Если он входит в состав соуса, в котором много других ингредиентов и хойсин не придаёт ему особого вкуса, а таких я видел немало, то я бы просто не стал его добавлять. Если нет, вы всегда можете найти рецепт соуса в интернете, их довольно много, и посмотреть, можно ли уменьшить количество соли в ингредиентах, из которых он состоит. Там есть бобовая паста и соевый соус, но я также встречал патоку, мисо-пасту и даже арахисовое масло.