Какова история сувлаки и есть ли польза в приготовлении мяса на шампуре?

Когда вы говорите «выложите кусочки на гриль», вы, похоже, упускаете из виду тот факт, что многие кебабы на самом деле готовятся не на том, что мы в Америке (и во многих других странах) называем «грилем»... то есть на открытой поверхности, как на том изображении, которое вы опубликовали:

Когда я видел «грили», это были просто открытые угольные камеры с решёткой для шампуров, так что мясо подвешивалось прямо над углями, а шампуры нужны были для того, чтобы их удерживать. Вот несколько изображений такого гриля.

Это действительно старомодно:

Древние микенцы славились как строители дворцов и воины, но они также были весьма искусными кулинарами. Более 3000 лет назад они использовали переносные жаровни для приготовления сувлаки и сковороды с антипригарным покрытием для выпечки хлеба, как показывают новые кулинарные эксперименты. [...]

Микенцы оставили после себя удивительные дворцы и усыпанные золотом гробницы в таких местах, как Пилос и Микены, но в этих местах археологи также находили менее роскошные артефакты, такие как подносы для сувлаки и сковороды, сделанные из грубой глины.

Блюдца для сувлаки представляли собой прямоугольные керамические подносы, на которые клали шампуры с мясом. Ученые не были уверены, ставили ли эти подносы прямо на огонь, чтобы на них стекал мясной жир, или же на них клали раскаленные угли, как в переносной жаровне для барбекю. Круглые сковороды имели одну гладкую сторону и одну сторону с крошечными отверстиями, и археологи спорили о том, какой стороной они были обращены вверх во время приготовления.

Этот гриль механический и будет вращать вертела за вас, пока готовится еда:

Итак, как видите, без палочек вы бы клали мясо прямо на угли, а этого никто не хочет!

Исторически сложилось так, что приготовление мяса на шампурах имело ряд преимуществ перед приготовлением на вертеле или запеканием цельного куска мяса. Подумайте о преимуществах приготовления пищи на примитивном костре, а не на современном гриле:

• Готовится быстрее, что экономит время, но, что ещё важнее, топливо для костра (например, в пустыне или в других труднодоступных местах)


• Если вы вели кочевой образ жизни, вам не нужно было носить с собой тарелки, вилки и ножи


• Всё ещё готовится на вертеле, чтобы не упасть в угли

В наши дни есть и другие, более современные преимущества, например:

• Можно эффективно использовать более дешёвые и прочные материалы


• Маринуется/замачивается быстрее


• Так его будет легче переворачивать на гриле


• Шашлык - это весело

Если проткнуть мясо перед приготовлением, это не приведет к большой потере мясного сока в процессе жарки на гриле. Возможно, если бы вы сняли мясо с шампура сразу после того, как сняли его с гриля, вы бы потеряли больше сока, чем если бы вообще не нанизывали мясо на шампур, но изначальный прокол не приведет к тому, что сок вытечет из центра куска мяса. Если оставить мясо на шампуре, оно будет таким же сочным, как если бы вы жарили один кусок мяса без проколов.