Вопрос
Naz
Вчера 23:59
Почему мои шоколадные эклеры не получились?
Я приготовила шоколадные эклеры, во второй раз в точности следуя рецепту Лоры из «Лоры на кухне» на YouTube (полный рецепт здесь), но тесто не было хорошо взбито и выглядело жирным, когда я ставила его в духовку. Казалось, что оно жарится.
Пожалуйста, не могли бы вы объяснить, что я сделала не так? Я так расстроена, потому что они выпекались больше 30 минут и получились твёрдыми как камень, но при этом полностью влажными внутри. Я просто потратила впустую столько ингредиентов: яиц, молока, муки и сливочного масла.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58987/why-did-my-chocolate-eclairs-fail
1
Как уже отметили комментаторы, по предоставленной вами информации сложно понять, что именно произошло, но я постараюсь дать вам несколько советов.
Во-первых, я думаю, что ключ к разгадке кроется в этом утверждении:
«Тесто было не очень хорошо взбито и выглядело жирным, когда я ставил его в духовку».
Похоже, что либо масло (в данном случае сливочное), либо само тесто отделились от жидкости. Предположим, что вы тщательно перемешали тесто, пока оно не стало однородным и кремообразным, и все ингредиенты хорошо соединились.
Итак, что же произошло? Я предполагаю, что вы оставили будущие эклеры на противнях на некоторое время, возможно, пока готовили остальные.
Если дать тесту немного постоять, масло может начать отделяться, особенно если на кухне довольно тепло (а так и бывает летом, когда на плите кипит вода и разогревается духовка). Это не должно произойти сразу, но, думаю, это объясняет случившееся.
В следующий раз убедитесь, что всё готово и разложено по местам, прежде чем приступать к работе. Разогрейте духовку, прежде чем ставить воду на огонь. Как только начнёте выкладывать тесто, работайте быстро и, по возможности, в более прохладной части кухни. Как только закончите выкладывать тесто, сразу же ставьте противни в духовку.
Вы сказали ещё кое-что, что, на мой взгляд, важно. Вы сказали, что снаружи он твёрдый как камень, а внутри слишком влажный. Я думаю, что лишняя влага — это пар.
Для эклера нормально иметь небольшую корочку (конечно, не твёрдую как камень, но корочка будет), которая удерживает пар внутри. Чтобы выпустить пар, нужно проделать отверстие в корочке, и я предполагаю, что вы либо пропустили этот шаг, либо проделанное вами отверстие было недостаточно большим.
Кстати, также возможно, что что-то получится слишком твердым и останется сырым в середине, если вы готовите слишком долго при слишком низкой температуре (оно подсыхает, а не готовится), но вы сказали, что готовили 30 минут, и это соответствует срокам приготовления рецепта, так что я не думаю, что это была ваша проблема. Но если у вас часто возникают проблемы с тем, что выпекание занимает недостаточно времени, возможно, вы захотите приобрести термометр для духовки и посмотреть, разогревается ли ваша духовка до ожидаемой температуры. Не все рецепты требуют строго соблюдения температуры, но некоторые всё же требуют.