Регистрация Войти
Вопрос

Изменились ли сорта брокколи, продаваемые в супермаркетах США, за последние несколько лет?

Я ем брокколи всю жизнь, но за последние год-два заметил некоторые различия между свежей и замороженной брокколи. Основные различия, которые я заметил:



1) На верхушках стеблей брокколи много мелких листьев.



2) Часто встречаются волокнистые участки стебля, даже под соцветиями. Даже после приготовления их невозможно разжевать. Кажется, что в замороженной брокколи их ещё больше.



3) Стебли выглядят восковыми (как будто блестящими).



Также я заметил, что стало довольно сложно найти по-настоящему свежую брокколи. Обычно большая часть того, что есть в продаже, уже пожелтела сверху, а срез стебля становится коричневым.



Для справки: я живу на западе США (в северо-западной части Калифорнии). Супермаркет, в котором я делаю покупки, — это крупная национальная сеть супермаркетов, поэтому продукты могут быть откуда угодно. Поэтому мне интересно, есть ли другие варианты, особенно по более низкой цене. Я ещё не проверял местные магазины здорового питания (они, как правило, дорогие) или фермерские рынки.



Может ли кто-нибудь сказать, что могло измениться? Учитывая все эти новости о новых сортах, импорте и ГМО, мне интересно, есть ли в этом какой-то смысл.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58914/has-there-been-some-change-in-the-varieties-of-broccoli-sold-in-us-supermarkets
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Во-первых, могут различаться сорта, которые продаются в супермаркетах. Чаще всего в продуктовых магазинах можно найти калабрийскую брокколи, которая относится к семейству брокколи. Другой сорт, который можно найти, — это «итальянская зелёная брокколи». (Обратите внимание, что я имею в виду не другие виды, такие как брокколи рааб, брокколини и т. д., а именно то, что мы называем «обычной» зелёной брокколи.)



    С сайта seedaholic.com :




    Калабрезе и брокколи — это два похожих, но разных вида растений:
    Супермаркеты внесли путаницу в вопрос о том, что такое брокколи и что такое калабрезе, называя оба вида одним и тем же словом. Большая часть «брокколи», продаваемой в супермаркетах, на самом деле является калабрезе, а не брокколи.



    У брокколи маленькие соцветия (в основном фиолетовые, иногда белые или зелёные), которые созревают медленно и могут оставаться на грядке почти год. (Слово «брокколи» в переводе с итальянского означает «маленькие ростки».) Калабрезе — это низкорослые растения с более крупными соцветиями.



    Имейте в виду, что брокколи — это озимая культура, а калабрийский сорт даёт урожай в тот же год, до наступления зимы. Брокколи можно собирать с конца зимы до конца весны. Урожай калабрийского сорта можно собирать с середины лета до середины осени. Если вы будете выращивать и калабрийский сорт, и брокколи, то большую часть года на вашем столе будет брокколи.



    Чтобы ещё больше запутать ситуацию, скажу, что этот сорт, называемый «Итальянская зелёная брокколи», относится к «головной» брокколи. Название связано с тем, что после сбора основного кочана появляется множество побегов.




    Следующий фактор, который может иметь ещё большее значение, — это условия хранения на пути к рынку или производству, а также в магазине. Я бы предположил, что именно в этом может быть причина вашей проблемы. С сайта farmtotable.colostate.edu :




    Безопасное Хранение и обращение



    Брокколи следует хранить в немытом виде в перфорированных пакетах в холодильнике. Брокколи, оставленная при комнатной температуре, быстро станет жёсткой и волокнистой. Влажная брокколи может стать вялой и размокшей, а также стать средой для размножения микроорганизмов, поэтому промывайте её непосредственно перед употреблением.




    И...




    Почему моя брокколи такая жёсткая и волокнистая?



    При комнатной температуре сахар, содержащийся в брокколи, превращается в клетчатку под названием лигнин. Чем дольше брокколи находится при комнатной температуре, тем больше лигнина вырабатывается и тем более волокнистой становится брокколи! Храните брокколи в холодильнике, чтобы продлить срок её хранения.
  1. @Jefromi Супермаркет Safeway, хотя, поскольку это крупная сеть супермаркетов, продукты могут поставляться откуда угодно. Однако я ещё не сравнивал их с продуктами здорового питания или фермерскими продуктами.
  1. Я покупаю брокколи на местном фермерском рынке и на 100 % уверена, что это другой сорт, не тот, что продаётся в большинстве магазинов. Стебель довольно бледный, а соцветия отходят под углом 90 градусов и медленно загибаются вверх, а не отходят под углом 30–45 градусов и растут прямо.
  1. Эм... не уверен. Я знаю, что продажи «корон брокколи» (без стеблей) выросли... Я не помню, чтобы видел их в детстве... но я всегда помнил, что стебли нужно очищать. В специализированных магазинах могут продавать «китайскую брокколи», но это совсем другое растение.
  1. В скольких разных магазинах вы делаете покупки? То, что вы описываете, не похоже на то, что я видел в магазинах, где я делаю покупки. (Я тоже живу в Калифорнии.)
  1. Я просмотрел несколько фотографий и думаю, что вы правы. Особенно это касается листьев и того, как выглядят стебли. Я живу в сельской местности, так что, вероятно, дело в продолжительности и условиях хранения. Что касается соцветий, то, насколько я помню, они должны быть от зелёного до сине-зелёного цвета сверху (если судить по моим воспоминаниям). Но обычно я вижу, что они становятся серыми или тёмно-серыми, а отдельные шишки кажутся неразличимыми, как будто они увядают. Это тоже признак плохого/длительного хранения?
  1. В Южной Калифорнии есть брокколи рааб, и, насколько я знаю, люди итальянского происхождения часто её едят. У неё высокие, длинные стебли, не слишком много «древесной» части, и, если я правильно помню, она может быть коричневой сверху и на стебле. Почему... ну, люди не всегда покупают то, чего не знают, поэтому она портится, и иногда рынки не успевают избавляться от старых запасов. Когда я его готовил, он был немного жестковат, но, возможно, я готовил его слишком мало, и обычно я поливаю его оливковым маслом. Обычно он приятного зелёного цвета. Обычная брокколи, которую я покупаю, вполне хороша, и я также видел брокколи с капустой
Вы уже ответили на этот вопрос