Нужны ли кулинарные термометры?

Это во многом зависит от того, что вы готовите и насколько придирчивы к результату.

Если вы готовите блюда из стейков и яиц и не слишком придирчивы к степени прожарки стейка, то, конечно, можете обойтись без термометра. Хотя я бы точно использовал его для стейков. Но я очень придирчив к степени прожарки стейка.

Для более крупных кусков мяса, таких как жаркое, я бы рекомендовал использовать термометр. Время приготовления на фунт слишком неточное, особенно с учётом разной формы кусков (или просто разного жаркого). Если вы хотите, чтобы мясо было приготовлено правильно, лучше всего использовать термометр.

Что касается выпечки, приготовления цукатов и т. д., то, конечно, можно обойтись без термометра, особенно если у вас достаточно опыта и вы не слишком требовательны к точным результатам и/или не делаете ничего слишком сложного.

Но я бы сказал, что это всё равно что спросить: «Можно ли готовить без мерной ложки?» Конечно, можно прикинуть, сколько муки нужно для буханки хлеба, и если у вас это хорошо получается, то, вероятно, у вас получится что-то съедобное и даже довольно вкусное. Но будет ли результат каждый раз идеальным? Скорее всего, нет. Даже буханка хлеба будет вкуснее с термометром!

До того, как я установил термометр в свою недорогую духовку, я не знал, хорошо ли он откалиброван. Мамин термометр сильно ошибался, из-за чего я иногда получал ожоги. Я также корректировал время предварительного нагрева духовки, хотя иногда в этом не было необходимости. Я также выяснил, что для повышения или понижения температуры достаточно изменить её на 30 °C/50 °F, игнорируя промежуточные изменения на 10 °C/25 °F.

До того, как я купил недорогой холодильник с термометром, я и не подозревал, что мне нужно регулировать термостат — и делать это в зависимости от сезона, чтобы поддерживать одинаковую температуру. Я также узнал, в каких местах холодильника можно хранить те или иные продукты, иногда вопреки тому, что говорят обычные люди.

До появления инфракрасного термометра я не мог понять, насколько сильно можно нагревать разные сковороды с антипригарным покрытием на плите. Я узнал, что температуру масла для жарки можно быстро проверить, не погружая термометр в масло, если дно сковороды тёмное, так как отражающие поверхности не подходят для такого типа измерений.

До появления проводного термометра-щупа мне приходилось ориентироваться на время приготовления в зависимости от веса, путаясь в том, какой это кусок мяса и из какой части туши он вырезан. С помощью автономного щупа я могу перепроверить окончательные результаты или узнать, нужно ли мне увеличить время вращения вертела.

Их гораздо больше, но суть вы уловили.
Однако протыкать стейк толщиной в один дюйм на сковороде на плите — это уже перебор.

Кулинарные термометры не являются обязательными, но они чертовски полезны. Они избавляют от необходимости гадать о температуре, которая, конечно же, имеет решающее значение при приготовлении пищи. Зачем гадать, готов ли дорогой стейк так, как вам нравится, если можно засунуть туда цифровой приборчик за 10 долларов и быть уверенным? Зачем делать что-то невероятно опасное, например, капать воду в горячее масло, если можно использовать термометр?

Термометры очень удобны, если у вас нет большого опыта в приготовлении пищи. Они позволяют следить за тем, чтобы температура продуктов была правильной.

Например, я нечасто готовлю ростбиф из говядины, поэтому воспользуюсь термометром, чтобы не испортить блюдо и не потратить деньги на хороший кусок мяса.

Термометры необходимы на кондитерских производствах, где требуется точная температура, в основном на этапах приготовления сахарной карамели.

Термометры также необходимы, если вы решите попробовать «молекулярные» методы приготовления с использованием различных химических веществ, когда для протекания определённой реакции необходима точная температура (у меня нет примеров таких реакций).