Вопрос
Mike
Вчера 23:59
Как лучше всего подойти к разработке и созданию продукта?
Надеюсь, это не противоречит правилам публикации. У меня есть интересная идея для продукта, но у меня нет формального кулинарного опыта (смешивание, выпечка и т. д.) У меня есть обширные знания в области диетологии, полученные в результате сотен часов исследований (опять же, личных, а не официальных), и я довольно хорошо представляю, какие ингредиенты хочу включить в свой продукт, но как лучше всего протестировать конечный продукт? Стоит ли нанять кого-то, у кого есть опыт в этой сфере, или лучше попробовать сделать это самому и посмотреть, что получится? Я хочу заняться производством под собственной торговой маркой, но, похоже, никто не может помочь мне с тем, что я пытаюсь сделать (пончики)
Буду признателен за любой совет.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58865/what-is-the-best-way-to-go-about-developing-and-formulating-a-product
1
Я заказал два продукта питания по своим спецификациям на контрактном производстве и оценил контрактное производство нескольких других продуктов.
По сути, этот процесс требует от вас достаточного понимания того, какой продукт вы хотите получить, чтобы иметь возможность работать с контрактным производителем. В одном случае у меня не было значительного опыта в производстве продуктов (разновидность печенья с предсказаниями в шоколадной глазури и шоколад с индивидуальным вкусом), но у меня были связи с компанией, которая уже выпускала такие продукты, и я знал ещё одну-две компании, к которым мог обратиться в случае необходимости. В другом случае у меня был большой опыт в создании вариаций продуктов (в основном это были заправки для салатов, напитки и соусы), но не было опыта в организации производства продуктов длительного хранения.
Оказалось, что мои ограничения были относительно легко преодолимы. Единственная причина, по которой я не стал готовить заправки для салатов, — это финансовые трудности и сложности с приобретением ключевого ингредиента.
В обоих случаях я потратил время на изучение и эксперименты с правильным соотношением ингредиентов в продукте.
На примере заправки для салата я разработал базовый рецепт, затем связался с компанией, которая занимается подобными работами, и уточнил приблизительную стоимость производства, а также обсудил вопросы, связанные со сроком годности. Если бы я продвинулся дальше, специалисты по пищевым продуктам из компании-производителя могли бы помочь проанализировать рецепт, чтобы определить, какие изменения необходимо внести для обеспечения срока годности и других требований безопасности пищевых продуктов. Вероятно, за их работу нужно было платить, но в моём случае это не было такой большой проблемой, как получение одного из ингредиентов в «больших, но малых» количествах из-за пределов США. (Слишком мало для международной доставки полным контейнером, но слишком много для мелких поставщиков и т. д.) Ваши проблемы будут отличаться от моих.
Что касается шоколадных изделий, я имел базовое представление об ингредиентах, с которыми работал, и уже готовил несколько других десертов с использованием фирменного ингредиента. Поэтому с помощью производителя мы попробовали сделать небольшую партию в том соотношении, которое, по моему мнению, должно было сработать. Десерт понравился покупателям, но я хотел внести некоторые коррективы, поэтому в последующих партиях соотношение немного изменилось. В итоге я остановился на формуле, которая сочетала мои вкусовые предпочтения с ценой (и некоторыми техническими соображениями).
Для разработки большинства продуктов питания требуются базовые знания об ингредиентах или технологиях, если только вы не готовы просто потратить кучу денег на решение проблемы. По сути, вы пытаетесь свести масштаб проблемы к небольшим, решаемым задачам, вместо того чтобы ориентироваться в огромном пространстве возможностей. Если у вас нет необходимых знаний, начните с общения с людьми, которые занимаются чем-то похожим, чтобы вы могли использовать их знания.