Регистрация Войти
Вопрос

Бензоат натрия в правильной дозировке

Я хотел бы узнать, в каком соотношении следует использовать бензоат натрия в качестве консерванта в наших джемах и приправах. На нашей продукции указано, что она домашняя и не содержит консервантов. Будет ли это ошибкой, если мы добавим бензоат натрия?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58893/sodium-benzoate-the-correct-amount
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Этот сайт
    https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list
    указывает количество веществ, разрешенных (по крайней мере, американцами) для различных добавок. Это подтверждает утверждение о том, что <0,1% является разумной концентрацией. Добавка 211 (бензоат натрия) чаще всего используется в кислых продуктах, поскольку придает немного больше кислотности в рамках своего противогрибкового механизма. Также утверждается, что это усилитель вкуса, хотя в указанной концентрации я не вижу, каким образом.

  1. Ну да, добавление консерванта — это... просто добавление консерванта.
    Я бы просто ограничился «домашним» вариантом; существует так много дезинформации о консервантах, которая так быстро распространяется без каких-либо исследований.
    Вы можете использовать его для ополаскивания/стерилизации контейнеров, не смешивая с содержимым, но это не так эффективно.
    Я использовал рецепт из ¼ чайной ложки на литр (смешать с 1 ч. л. горячей воды для растворения). Также можно использовать для стерилизации банок, промывая их горячей водой (используйте такое же соотношение).
    Если вас это беспокоит, почитайте статью о бензоате натрия в Википедии, так как вся шумиха вокруг него была развеяна и он оказался безопаснее, чем «натуральный» сорбат калия.


  1. Хотя бензоат также содержится в некоторых фруктах (и в удивительно больших количествах), он является именно тем, что люди считают добавленным консервантом.
  1. Насколько мне известно, 500 мг на 1 кг массы тела потребителя в день не оказывают немедленного негативного влияния на здоровье человека, не страдающего аллергией. Тем не менее у некоторых людей есть аллергия на него, поэтому, независимо от того, какое количество вы добавляете, вы должны чётко указать, что ваш продукт содержит его в качестве консерванта. Не публикую это в качестве ответа, потому что не могу найти достоверные источники информации об уровне токсичности, не доверяйте мне в этом вопросе.
  1. В американской Википедии упоминается: «Концентрация консерванта ограничена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и составляет 0,1 % от массы». Конечно, я понятия не имею, является ли эта концентрация оптимальной (поскольку она может влиять на текстуру или вкус).
  1. Вы сами пишете, что добавляете бензоат натрия в качестве консерванта, что делает утверждение «без добавления консервантов» ложным. Также обратите внимание, что, согласно немецкой Википедии, бензоат натрия может вызывать аллергию, поэтому его добавление без указания может подвергнуть ваших клиентов риску.
Вы уже ответили на этот вопрос