Какой натуральный эмульгатор можно использовать для миндального молока?

Лучше всего для этого подойдёт ксантановая камедь, которая является отличным стабилизатором. Хотя провести чёткую границу между «натуральным» и «ненатуральным» довольно сложно, ксантановая камедь является продуктом микробной ферментации, а значит, она не более «ненатуральна», чем алкоголь или уксус.

Однако будьте осторожны и не добавляйте слишком много (если, конечно, вы не хотите, чтобы ваш напиток по консистенции напоминал слизь). На самом деле вам нужно использовать всего 0,4 % от объёма жидкости, которую вы пытаетесь стабилизировать. То есть, если у вас 500 мл молока, вам понадобится 2 г жевательной резинки. Добавьте его в жидкость и взбейте погружным блендером или венчиком. Достаточно нескольких взмахов, иначе вы просто насытите смесь воздухом и получите раздражающе стойкую пену!

Вы можете приобрести соевый лецитин у надёжных поставщиков или в интернете. Для хорошей эмульсии достаточно 0,5 % лецитина от объёма жира. Многие виды соевого лецитина содержат ГМО

Я не пробовала соевый лецитин с миндальным молоком, но с соевым молоком он работает

В качестве альтернативы попробуйте подсолнечный лецитин, который обычно продаётся в магазинах здорового питания и пищевых добавок. Скорее всего, он не содержит ГМО, эффективен и имеет более интересный вкус

Как и в случае с SourDoh, в миндальном молоке может быть недостаточно жира для удержания эмульгатора

Чтобы молоко оставалось эмульсией, можно добавить лецитин или семена льна, но в горячей жидкости оно всё равно, скорее всего, расслоится. Чтобы этого не произошло, можно добавить в молоко что-то более жирное, например кокосовое масло.