Регистрация Войти
Вопрос

Свиная грудинка с мягким жиром

Я побывал в двух ресторанах и был очень разочарован свиной грудинкой, потому что ожидал, что жир будет хрустящим. Когда этого не произошло, официантка сказала: «Шеф-повар сказал, что она готовится на медленном огне, поэтому должна быть такой».



Из-за этого я больше не буду заказывать его. Похоже, что в ресторанах его готовят неправильно, а потом врут об этом. Допустимо ли так подавать блюдо или они просто врут?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58849/pork-belly-served-with-soft-fat
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В Китае есть блюдо из свиной грудинки, приготовленной на пару, которое названо в честь известного пьяницы-поэта. Блюдо называется «Дун По Жоу», или «Свинина Дун По». Су Дун По — так звали поэта, который прославился в Китае не только как великий поэт, но и как заядлый алкоголик. Поэтому блюдо, названное в его честь, готовится на медленном огне до тех пор, пока не станет очень мягким, почти как пудинг.



    В некоторых рецептах почти половина жидкости должна быть винной. Кроме того, приготовление занимает довольно много времени. Но в итоге получается очень мягкая свинина, похожая на шелковистый тофу, но с ярко выраженным свиным вкусом. Вы сможете разрезать свинину палочками для еды. Могу добавить, что это очень вкусно. Так что не во всех рецептах свиной грудинки есть хрустящая корочка.



    Если вам нужна такая текстура, то вам подойдёт блюдо под названием «хрустящая жареная свинина». По крайней мере, если вы идёте в китайский ресторан. Просто к сведению. Тоже очень вкусно, но с суперхрустящей корочкой, я имею в виду шкварки.


  1. Мясо и жир будут мягкими и нежными (и вкусными).



    Некоторые повара обжаривают блюдо снаружи перед подачей, в зависимости от рецепта и желаемой текстуры.

  1. Они не врут: свиная грудинка, приготовленная на медленном огне, должна быть мягкой и нежной. Так подавать свиную грудинку вполне допустимо, и многие люди предпочитают именно такой способ приготовления. Если вам это не по вкусу, лучше отказаться от этого блюда и заказать что-нибудь другое из меню.


  1. Или спросите, какой жир вам нужен. Практически вся свиная грудинка готовится на медленном огне, чтобы стать нежной и аппетитной. Этап обжаривания — это дополнительная процедура, которую используют некоторые повара, если хотят добиться такой текстуры.
  1. Я голосую за то, чтобы закрыть этот вопрос как не относящийся к теме, потому что он касается управления рестораном, а не кулинарии.
  1. Тушение свиных желудков — на самом деле довольно приятный способ их приготовления, если всё сделать правильно. Лично я бы всегда подрумянивал их снаружи на гриле.
Вы уже ответили на этот вопрос