Вопрос
Gigili
Вчера 23:59
Общее правило, применимое к разным видам хлеба
Как человек, который не новичок в выпечке разных видов хлеба, я могу сказать, что, судя по разным рецептам, независимо от указаний в инструкции, вы можете смешать сухие ингредиенты и взбить их, сделать то же самое с влажными ингредиентами, а затем смешать их все. Это правильно или всё зависит от того, какой хлеб вы печёте?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58854/a-general-rule-which-applies-to-different-types-of-bread
1
Вовсе нет. Так можно испечь хлеб, но это довольно редкое явление.
Если вы используете какое-либо средство, даже 10-минутную маску, скорее всего, вы добавите в неё сухие ингредиенты. Затем вы добавляете эту смесь из сухих и влажных ингредиентов к остальным, и порядок добавления «остальных» ингредиентов может быть разным.
Кроме того, если вы используете какие-либо добавки, их обычно добавляют после того, как мука смешана с основной жидкостью, особенно если вы используете жиры.
Во многих случаях можно обойтись без взбивания: иногда для экономии времени, иногда потому, что вы не начинаете с соотношения воды и муки, а предварительное взбивание нужного количества дрожжей с 10-кратным количеством муки (метод колодца) приведёт к тому, что в конечном продукте будет содержаться 1/10 от необходимого количества дрожжей.
Затем идут сложные рецепты, в которых, например, половина воды замораживается до состояния кашицы, или используется очень большое количество закваски, так что половина ингредиентов — это закваска, которая не является ни жидкой, ни сухой, и т. д.
Действительно, существует базовый процесс, общий для всех видов выпечки хлеба, но он связан не с порядком смешивания, а с ритмом замешивания и расстойки. Все этапы смешивания, независимо от их количества, являются частью одного процесса, обычно второго.