Регистрация Войти
Вопрос

Преимущества «прожарки» гриля

Мой отец настаивает на том, чтобы «прокаливать» гриль, оставляя его включённым на высокой мощности после каждого использования. Есть ли в этом какой-то смысл?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61537/advantages-to-burning-off-grill
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я видел два гриля у друзей, которые деформировались из-за чистки при высокой температуре. Современные грили не рассчитаны на такие высокие температуры, как те, что были у наших отцов. У одного гриля, который я видел, была проблема с тем, что решётки падали в топку. В итоге он добавил прокладки, чтобы решётки оставались на месте. Лучше перестраховаться, чем потом жалеть. В нашем районе есть профессиональные чистильщики грилей...

  1. Идея состоит в том, чтобы очистить поверхность для приготовления. Обычно я разогреваю гриль, а затем, непосредственно перед тем, как положить продукты, очищаю поверхность гриля металлической щёткой. Вы можете сделать это и в конце приготовления, перед следующим этапом. Преимущество приготовления на чистой поверхности в том, что продукты с меньшей вероятностью будут прилипать к грилю.
  1. Сначала нужно довести его до состояния золы (и не обязательно до уровня духовки, где сама зола практически распадается). Если вы попытаетесь использовать кисточку для нанесения густой, почти готовой пасты, вы оставите этот осадок на гриле, и он просто забьет вашу кисточку. Сначала его нужно сжечь. Опять же, это не то же самое, что самоочищающаяся духовка, но щётка не сработает, если сначала не дать ей немного подгореть. Я десятилетиями искал корейский булгоги. Остатки не удаляются так, как вы говорите. То же самое касается других густых маринадов.
  1. Я прокаливаю свой гриль в стиле камадо после каждого использования. Гриль рассчитан на температуру до 900 градусов по Фаренгейту, и он очень хорошо сохраняет чистоту. Нужно помнить об опасности, связанной с попаданием в организм проволочной щетины от щёток для гриля. Из-за этого каждый год происходят несчастные случаи.
  1. @PoloHoleSet Да, я считаю, что именно этого следует избегать — пытаться «самостоятельно очистить» барбекю после каждого использования. Очистить гриль от маринадов, паст и соусов довольно просто, если делать это сразу после приготовления, как я и советовал, и это не повредит грилю. С другой стороны, если вы будете превращать всё в пепел, как при самоочистке духовки, то не только удалите остатки пищи, но и снимете защитный слой с гриля, что значительно сократит срок его службы, если вы будете делать это каждый раз, как предложил автор исходного поста. Кроме того, вы без необходимости расходуете много топлива.
  1. @RossRidge — здесь я с вами не соглашусь. Тот же метод используется для «самоочищающихся» духовых шкафов. Если вы готовите на гриле продукты с маринадами, пастами или соусами, содержащими кислоту и/или сахар, то очистить поверхность гриля с помощью щётки или оставить её до следующего раза будет сложнее или намного труднее. Если вы будете использовать гриль для приготовления тех блюд, которые готовлю я (корейское барбекю очень жесткое на гриле), то превратите все эти остатки в золу и сразу же сотрите их с поверхности гриля, что увеличит срок его службы.
  1. Для этого не нужно «прокаливать» гриль в конце приготовления. Просто почистите гриль металлической щёткой в конце приготовления, пока он ещё горячий. «Оставить на высокой температуре» звучит так, будто он пытается очистить гриль, сжигая на нём всё дотла.
Вы уже ответили на этот вопрос