Регистрация Войти
Вопрос

Как добавить углекислый газ в леденцы, чтобы они взрывались?

У меня есть отличная идея для уникального рецепта конфет, но для этого мне нужно научиться делать поп-рок. Поп-рок будет внутри конфеты.



Проведя небольшое исследование, я узнал, что внутри каждого камешка поп-рокса находится сжатый углекислый газ. У меня не возникло бы проблем с тем, чтобы пробовать снова и снова и подобрать правильные ингредиенты для приготовления этих поп-роксов. Но это было бы бесполезно, если бы я не мог поместить внутрь CO2.



Кто-нибудь знает, как это можно легко сделать в домашних условиях? Если нет, то какое оборудование вам понадобится?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61553/how-to-inject-carbon-dioxide-into-hard-candy-to-make-popping-rocks
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. На YouTube-канале Applied Science было опубликовано видео о том, как приготовить газированные конфеты в стиле Pop Rocks: https://www.youtube.com/watch?v=qsSwvmNEr0Q



    Вот краткое описание:




    1. Создайте смесительную камеру, способную выдерживать давление в 600 фунтов на кв. дюйм (40 бар), с входом для CO2 и поворотным уплотнением с насадкой для смешивания/взбивания.

    2. Приготовьте леденцы (280 °F / 137 °C) на плите

    3. Разогрейте камеру, чтобы конфеты не застыли слишком быстро

    4. Залейте расплавленную карамель в камеру

    5. Закройте и создайте давление в 600 фунтов на кв. дюйм.

    6. Перемешивайте (дрелью или чем-то ещё) в течение 3–4 минут

    7. Дайте остыть под давлением

    8. Сбросьте давление и откройте камеру, извлеките конфету с помощью киянки, долота и/или молотка.

    9. Наслаждайтесь!

  1. В интернете можно найти рецепты приготовления поп-роков в домашних условиях.



    Некоторые из них предполагают использование пищевой соды и кислоты, чтобы в сиропе образовался углекислый газ, а не чтобы его вводили в виде сжатого газа.



    Я бы предположил, что вы также можете использовать разрыхлитель, если не можете найти порошкообразные кислоты.

  1. 600 фунтов на квадратный дюйм — это опасно. Вода поглощает углекислый газ. Чем холоднее вода, тем больше она поглощает. Я варю пиво. Обычно я выдерживаю его в бутылках, но при принудительной карбонизации максимальное давление, которое я обычно использую, составляет 30 фунтов на квадратный дюйм.



    Если в какой-то момент ваша конфета превратится в сироп и он не будет слишком горячим, то именно в этот момент нужно добавить CO2. Хитрость заключается в том, чтобы карбонизировать его до того, как он остынет и затвердеет.



    Возможно, вы могли бы купить скороварку и просверлить/пробить в крышке отверстие, чтобы можно было установить клапан и подключить баллон с углекислым газом. Небольшой баллон на 5 фунтов можно купить в магазинах для домашнего пивоварения, но вам также понадобится регулятор и, возможно, другие фитинги. Баллоны продаются пустыми, поэтому вам нужно будет найти место, где их можно будет заполнить. Поищите место, где заправляют огнетушители.



    Существуют и более компактные версии, которые в основном используются для поддержания давления в пивных кегах на вечеринках. Обычно в них используются 72-граммовые баллоны с углекислым газом, а максимальный уровень давления в мини-регуляторе, который у меня есть, составляет 20 фунтов на квадратный дюйм... этого достаточно, чтобы вытолкнуть пиво из кега.
  1. На видео всё выглядит так же, как в «Во все тяжкие».
  1. Кажется, я где-то читал, что этот рецепт домашних шипучих леденцов с пищевой содой будет, хм, шипеть во время реакции, а не хрустеть, как настоящие леденцы. Возможно, это не так важно, если нужно получить сопоставимый результат или похожую текстуру, но я не уверен, что это одно и то же.
  1. Можно купить неокрашенные поп-каны оптом — я видел, что их называют газированным сахаром или шипучим сахаром. Возможно, будет удобнее смешать ароматизаторы с уже газированным сахаром, а затем приготовить конфеты с нуля (особенно если вам нужны конфеты с индивидуальным вкусом). И для этого не потребуется много специального оборудования.
  1. Не знаю, стал бы я возиться с давлением в 600 фунтов на квадратный дюйм. Чтобы забить большой гвоздь в цельный дубовый брус, нужно всего 120 фунтов на квадратный дюйм, но удачи вам, что бы вы ни решили. Похоже, вам нужно специальное оборудование для этой миссии.

  1. Похоже, для обработки жидких леденцов требуется CO2 под давлением около 600 фунтов на кв. дюйм.
    Поиск по патентам должен дать более подробную информацию: патент США 3012893



    Патентные ссылки печально известны тем, что быстро теряют актуальность.
    Если вторая ссылка не работает, перейдите по http://www.uspto.gov/patents-application-process/search-patents или сюда, чтобы узнать, как это сделали изобретатели.
    Патенты, выданные до 1976 года, представлены в формате изображений, и их сложно просматривать. Иногда для этого лучше использовать Google, а не USPTO.



    См. также Патент США 4289794 (1981)




    Газированные конфеты, которые при раскусывании издают более выраженный хлопок, готовятся путём поддержания температуры сахарного сиропа на уровне ниже 130 °C. ... Такие конфеты изготавливаются следующим образом: кристаллический сахар плавят, затем подвергают его воздействию газа под давлением от 50 до 1000 фунтов на кв. дюйм в течение времени, достаточного для того, чтобы в сахар впиталось от 0,5 до 15 см3 газа на грамм сахара. При этом температура сахара во время впитывания должна быть выше температуры затвердевания расплавленного сахара. Затем сахар охлаждают под давлением, чтобы получить твёрдый аморфный сахар, содержащий газ. При сбросе давления твёрдые газифицированные конфеты распадаются на гранулы разного размера.




    Высокая температура, высокое давление. Даже в твёрдом виде у этого продукта короткий срок годности.
    Конфеты из смеси пищевой соды и кислоты — это просто шипучки в другой обёртке. Когда они пузырятся у вас во рту, это странно, но они не взрываются, как поп-рок.
  1. Пиво — это не расплавленные леденцы. Нужно использовать такое давление, при котором это работает. Растворимость CO2 снижается с повышением температуры и увеличивается с повышением давления. Если бы им сошло с рук давление в 5 фунтов на квадратный дюйм, я уверен, они бы так и сделали. 600 фунтов на квадратный дюйм — это всего 40 атмосфер, их довольно легко удержать, и это работает. Вот почему они его используют: duckduckgo.com/?q=600+psi+candy&t=ffsb&ia=web
Вы уже ответили на этот вопрос