Drisheen Colcannon
Вчера 21:26
Диффузор для газирования против встряхивания
В настоящее время я использую метод газирования «встряхиванием» для насыщения напитков углекислым газом. Вы наполняете бутылку углекислым газом под давлением около 35 фунтов на квадратный дюйм, затем энергично встряхиваете её в течение примерно 30 секунд, и напиток полностью газируется.
Недавно я узнал, что производители пива используют «диффузор» — цилиндр с микроскопическими отверстиями, через которые CO2 поступает в жидкость (пиво) и насыщает её углекислым газом. Будет ли диффузор так же эффективен, как встряхивание, для полного насыщения жидкости?
Меня беспокоит то, что в некоторых руководствах по пивоварению говорится, что для газирования требуется несколько часов или дней. Я хочу газировать бутылку за 5 секунд, а не за 30, как сейчас.
Обычно я газирую от одного до двух литров воды/сиропа за раз.
Что касается Soda Stream: проблема с такими устройствами, как Soda Stream, двоякая. Во-первых, их баллоны с CO2 маленькие и дорогие. Во-вторых, используемая ими система мгновенного впрыска (которую я мог бы воспроизвести, если бы захотел) может создавать давление только до 20 фунтов на квадратный дюйм, что намного ниже уровня насыщения. С помощью моей системы я могу легко создать полностью насыщенное давление в 35–40 фунтов на квадратный дюйм, как в банке с газировкой или в фонтане.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60484/carbonation-diffuser-versus-shaking
Растворимость углекислого газа (CO₂) в воде (или пиве, газировке, безалкогольных напитках) зависит от давления CO₂, температуры воды и количества CO₂, уже растворённого в жидкости.
Очевидно, что площадь поверхности контакта играет важную роль в растворении газа. Именно здесь эти спечённые стальные камни помогают разбивать газ на микропузырьки. Я регулярно использую один из таких диффузоров для растворения O₂ в водном растворе. Это лучше, чем не использовать диффузор, но это не волшебное решение. Я думаю, вам всё равно придётся встряхивать ёмкость. Я никак не могу отрегулировать подачу газа так, чтобы он не поднимался в верхнюю часть сосуда, то есть чтобы он не растворялся полностью.
Итак, отвечая на ваш вопрос: да, это помогает, но вам всё равно, скорее всего, придётся встряхивать флакон. Кроме того, сами диффузоры необходимо тщательно очищать и дезинфицировать (кипятить) после использования.
Итак, что можно сделать? Температура — основной фактор и, пожалуй, единственный, который легко контролировать. Если охладить напиток почти до нуля, газ будет растворяться быстрее.
И
«Влияние температуры на скорость растворения CO2»
Обратите внимание, насколько быстрее растворяется CO₂ в более холодной воде. Очевидно, что более высокое давление тоже помогает.