Как приготовить банановый сок

Я вырос, производя сотни литров бананового сока в неделю — и всё это вручную. Из бананов получается сок, очень похожий на прозрачный яблочный сок. Не требуется никаких ферментов или добавок, не нужно нагревать. На то, чтобы аккуратно отжать бананы с помощью банановых листьев и кожуры, уходит около часа. Если делать это слишком быстро, получится пюре. Для этого процесса бананы должны быть очень спелыми.

Я не делал этого уже целую вечность, но попробую в ближайшие несколько месяцев и, возможно, воспользуюсь механической обработкой, которая, думаю, потребует не более 10 оборотов в минуту.

Я несколько раз готовила банановый сок. Я имею в виду относительно прозрачную жидкость, получаемую из бананов. Это довольно простой процесс, который даёт большой выход продукта. Вода в бананах химически связана с крахмалом, и эту жидкость можно получить, расщепив крахмал с помощью фермента амилазы, который содержится в бананах. Вот как я это делаю:

(Выход: 1 литр сока)

1. Возьмите 2 килограмма бананов, очистите их и сделайте из них пюре.


2. Перелейте пюре в вакуумный пакет и запечатайте. Кроме того, вы можете положить его в ОЧЕНЬ плотно завязанный полиэтиленовый пакет, из которого откачан воздух, или перелить пюре в банку для консервирования.


3. Затем поместите его в кастрюлю с водой, нагретой до 65,5 °C, и оставьте на 5 часов. Это позволит содержащейся в банане амилазе полностью расщепить крахмал и высвободить жидкость.


4. Процедите жидкость через мешочек для орехового молока (я предпочитаю этот способ) или через несколько слоёв марли, но с мешочком для орехового молока это будет намного проще.


5. Отожмите (и разомните, чтобы получить максимальный выход сока) банан через пакет. У вас должно получиться около литра (как правило, чуть больше) свежего, вкусного бананового сока!

Вы можете приготовить банановый сок, расщепив крахмал с помощью ферментов. Это несложный процесс, который можно осуществить на домашней кухне, но для этого потребуются некоторые ингредиенты и методы, которых у вас может не быть или с которыми вы можете быть не знакомы. Подробности можно найти здесь: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice--11

Несмотря на то, что этот метод даёт отличные результаты, вы можете значительно ускорить процесс и повысить урожайность, если у вас есть доступ к безопасной для пищевых продуктов центрифуге.

Жители северо-западной Танзании и южной Уганды уже много лет делают алкоголь из бананового сока. Они смешивают спелые бананы с травой и растирают ногами или руками до тех пор, пока ферменты не расщепятся и не получится прозрачный сок.

Бананового сока не существует. Банановый вкус обусловлен маслом, которое плохо смешивается с водой. Обычно оно содержится в мякоти банана.

Вы можете купить банановый ацетат, который имеет банановый вкус. Думаю, его можно смешать с водой и получить сок. Вкус не совсем банановый, но похож.

Хм... Думаю, для этого подойдёт метод, аналогичный тому, с помощью которого получают жидкость для приготовления желе.
При заморозке клеточные стенки разрушаются, и из них выходит больше жидкости. Затем можно измельчить их в кашицу, положить в марлевый мешочек или в ткань для процеживания и подвесить над миской в холодильнике на день или два, чтобы из них вышла жидкость :)

Если вы разогреете бананы в микроволновой печи в течение нескольких минут в миске, накрытой пищевой плёнкой, а затем откинете всё на мелкое сито и дадите настояться в течение 15 минут, вы получите много сока. Ещё лучше, если вы заморозите бананы перед тем, как разогревать их в микроволновой печи.

Этот метод был использован в рецепте (действительно вкусного) бананового хлеба от Cooks Illustrated несколько лет назад. После того как сок выжат, его выпаривают, чтобы в хлебе было больше настоящих бананов, но при этом он не был слишком влажным.