Регистрация Войти
Вопрос

Непрозрачный зелёный чай — что это такое?

Если вы закажете зелёный чай в Таиланде, вам принесут напиток в пластиковом стаканчике, который по консистенции напоминает сладкий замороженный шейк. (Затем вы можете положить стаканчик в полиэтиленовый пакет, подвесить его на рулевую тягу мотоцикла, ездить и потягивать чай через толстую соломинку в жаркие дни.)



Тайский зелёный чай сильно отличается от японского и китайского (обычно горячего) зелёного чая. Тайский напиток светло-зелёного цвета и абсолютно непрозрачный.



Я читал, что тайцы используют «порошок зелёного чая», сгущённое молоко, «восточные специи», колотый лёд и многое другое для приготовления этого коктейля.



Когда я пью это, я вспоминаю, что в Японии мне подавали «похожее». Непрозрачный зелёный чай в маленьких глиняных чашках. В нём гораздо больше «мелких частиц», чем в «обычном» чае. Он был горячим и несладким, по крайней мере, насколько я помню.



Когда я гуглю, то нахожу только такие запросы, как «улун», а это не то, что я ищу. Улун прозрачный и больше похож на традиционный чай.



Мой вопрос в основном касается того, что я пробовал в Японии. Что это за напиток, который зелёный, но сильно отличается от «обычного» зелёного чая своей непрозрачностью?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60463/opaque-green-tea-what-is-that
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Чай родом из Китая, а матча — из Японии. Это основа японской чайной культуры. Матча из Удзи, Киото, считается самой качественной. Хотя тайский зелёный чай — это не матча... у тайцев есть свои чайные традиции. Они предпочитают сладкий чай и часто добавляют в него много специй и сгущённого молока. Зелёный чай с молоком — это либо порошок, полученный путём измельчения собственных чайных листьев, специй и сухого молока, из которых можно легко приготовить тайский зелёный чай, либо, если вы идёте в ресторан более высокого класса, вам приготовят чай из листьев, а остальное добавят прямо на месте. Иногда они даже готовят чай заранее и хранят его в контейнере или в холодильнике в течение всего дня, чтобы вы могли его заказать. Просто нужно было прояснить этот момент. Тайский зелёный чай с молоком — это не матча.

  1. Если это «порошок из зелёного чая», то, скорее всего, это маття.



    Матча — это мелко измельчённый порошок из специально выращенного и обработанного зелёного чая. Он отличается от других сортов чая двумя аспектами выращивания и обработки: растения для производства матча выращивают в тени в течение примерно трёх недель перед сбором урожая, а при обработке удаляют стебли и прожилки.


    Традиционная японская чайная церемония включает в себя приготовление, подачу и употребление маття. В наше время маття также используется для придания вкуса и окрашивания таких продуктов, как моти и лапша соба, мороженое с зелёным чаем и различные вагаси (японские кондитерские изделия).



    Чай Матча


    Напиток, который вы пили в Таиланде, скорее всего, представляет собой маття-шейк со льдом, приготовленный на основе сгущённого молока. В Японии этот напиток подают отдельно в рамках чайной церемонии, и он непрозрачный даже без добавления молока.


    Если вам интересно, вот руководство по проведению чайных церемоний и приготовлению чая здесь.

  1. Порошок зелёного чая = чай матча (https://en.wikipedia.org/wiki/Matcha)



    Картинки с маття: https://www.google.com.au/search?q=маття&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CNABEIkeahUKEwiG4OqP6NnHAhWHsJQKHc-6CMA&biw=1298&bih=911



    Он родом из Китая, но чаще всего его считают японским чаем.



    Они высушивают чайные листья, а затем измельчают их в порошок.



    Поскольку это порошок, его не процеживают после заваривания, поэтому он... более зернистый, чем чайные листья, которые затем процеживают. Чем выше качество матча, тем менее он зернистый, тем более он гладкий, почти кремовый.
  1. В тайском зелёном чае, как и в тайском чае оранжевого цвета, для придания оттенка используются красители.
  1. Спасибо за полученные ответы. Конечно, это матча из японской чайной церемонии. Я давно не был в Японии, и теперь тайский шейк со льдом пробудил во мне воспоминания. Почти как знаменитый торт «Мадлен» Пруста, может быть... :)
  1. Матча. Чтобы приготовить фраппучино с зелёным чаем матча, смешайте в блендере матча, молоко, лёд, сахар и гуаровую камедь. Вы также можете купить его в Starbucks. Источник: я чертовски люблю матча.
Вы уже ответили на этот вопрос