Регистрация Войти
Вопрос

Как решить проблему непропечённых серединок печенья?

Я приготовила 3 порции этого рецепта «Лучшего мягкого шоколадного печенья с кусочками шоколада», но не могу понять, как сделать его мягким и полностью пропечённым.



Я выпекала коржи при температуре 350 градусов в следующих вариациях:




  1. Выпекала ровно столько, сколько указано в рецепте, 10 минут. Серединка не пропеклась.

  2. Приготовлено с использованием топлёного сливочного масла. Выпекалось 16 минут. Серединка полностью пропеклась, но не стала мягкой.

  3. Приготовлено из подрумяненного сливочного масла и охлаждённого теста. Выпекалось 13 минут. Серединка слегка недопеклась.



Есть какие-нибудь предложения? Я не привязан к этому рецепту, так что, если кто-то хочет порекомендовать что-то совершенно другое, я готов выслушать.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60468/how-to-solve-under-baked-cookie-centers
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я полностью согласен с @Catija. Возможно, ваша духовка слишком сильно разогрета. Если внешняя часть печенья «поджаривается» быстрее или раньше, чем внутренняя, значит, ваша духовка слишком сильно разогрета. Попробуйте снизить температуру на 15–20 °C и посмотрите, что получится. Если поставить печенье в более горячую духовку, ситуация усугубится, так как внешняя часть станет хрустящей и затвердеет, а внутренняя останется сырой.
  1. @rumtscho — нет. Я видел/пробовал все варианты и не думаю, что печенье, приготовленное из охлаждённого теста за 16 минут, будет мягче, чем печенье, приготовленное из теста комнатной температуры за 16 минут.
  1. Я почти уверен, что непропечённый центр и подрумяненная корочка — это признак того, что ваша духовка перегревается, но я не уверен на сто процентов.
  1. @Catija — думаю, моя духовка действительно остывает. Может, поэтому внешняя часть выпекается раньше внутренней?
  1. «Тесто, выдержанное в холодильнике» — это действительно распространённый совет при приготовлении печенья. А вы пробовали другие варианты выдержки в холодильнике?
  1. Вы проверяли температуру в духовке с помощью термометра? Возможно, ваша духовка недостаточно разогрета.
Вы уже ответили на этот вопрос