Вопрос
Bruce
Вчера 21:26
Распылите масло с углеводородными пропеллентами на антипригарное покрытие сковороды
Я слышал, что использование спреев с пропеллентами на основе углеводородов (например, бутана, изобутана или пропана) со временем может снизить эффективность антипригарного покрытия.
Может ли кто-нибудь категорично подтвердить или опровергнуть это, сославшись на источники? По этой теме ходит много слухов, и мне нужен авторитетный источник (например, исследование или опубликованный результат эксперимента).
ИЗМЕНЕНИЯ
- Как отмечает @rumtscho ниже, а также Сэм Лей в этом ответе, небольшое количество масла (особенно если оно нанесено тонким слоем), которое перегревается на горячей сковороде, может полимеризоваться и закрепиться на поверхности почти так же, как при обработке чугунной/стальной сковороды, что снижает эффективность антипригарного покрытия. Таким образом, возможно, проблема заключается не в углеводородных пропеллентах в спреях для волос (по этому поводу я не нашёл достоверных источников), а в перегреве тонких слоёв масла, наносимых с помощью спреев, которые полимеризуются.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60471/spray-oil-with-hydrocarbon-propellants-on-non-stick-pan-surfaces
1
Я не знаю, как насчёт пропеллентов, но вы, вероятно, оказываете себе медвежью услугу, используя масляный спрей на антипригарном покрытии.
Проблема в том, что вы используете слишком мало масла. Неважно, готовите ли вы стир-фрай, но люди обычно кладут на сковороду один кусок мяса или рыбы. В результате на сковороде остаются большие участки, которые нагреваются и не покрываются маслом. Масло полимеризуется, как при придании антипригарных свойств чугунной сковороде. В итоге получается липкая масса, которая прилипает к тефлону. Поскольку вы не можете нагреть сковороду настолько, чтобы она хорошо пропиталась маслом (и в любом случае это не сработает с антипригарным покрытием), на тефлоне остаются маленькие капельки липкого вещества, которые снижают антипригарные свойства.
Масла также слишком мало, чтобы предотвратить перегрев сковороды, а это значит, что сковорода может выйти из строя из-за высокой температуры. Используйте инфракрасный термометр, чтобы определить, какая температура на регуляторе достаточно низкая для вашей сковороды, и используйте только сухую сковороду или сковороду с антипригарным покрытием при такой температуре.
У меня нет никаких исследований на эту тему, я просто совершила ту же ошибку со своими сковородами и видела достаточно сковородок своих друзей и родственников, покрытых остатками масла, чтобы понять, что это распространённая проблема.
Конечно, эта проблема не связана с распылителем. Вы можете распылять до тех пор, пока не получите достаточное количество масла, чтобы избежать такого эффекта. По-видимому, достаточно непрерывной масляной плёнки толщиной не менее 3 мм. Но если вы собираетесь использовать такое количество масла, проще и дешевле будет налить его из бутылки, а не из баллончика.
Возможно, существует дополнительная проблема, связанная с пропеллентами. Или же это может быть ошибочной теорией людей, которые замечают негативные последствия жарки на сковороде с антипригарным покрытием и недостаточно знают о приправах для сковородок, чтобы распознать процесс, который я описал ранее. Я склоняюсь ко второму варианту, поскольку суть тефлона в том, что он максимально химически инертен. Я бы хотел увидеть другой, более обоснованный ответ, проясняющий этот момент. Но для меня описанная выше проблема является достаточным основанием для того, чтобы использовать спрей для других целей, независимо от того, какие свойства у пропеллентов.