Регистрация Войти
Вопрос

Зеленые бобы для приготовления под давлением

Я консервирую стручковую фасоль, а в гараже у меня стоит автоклав, в котором я её стерилизую. Я отвлеклась и не заметила, что фасоль уже достигла своей максимальной плотности и находилась в автоклаве... Не знаю, сколько времени, так что я просто предположила. Теперь я переживаю, что не стерилизовала фасоль достаточно долго. Я готовила её ещё 10 минут после того, как поняла, что фасоль уже готова. Выглядит нормально. Стоит ли мне снова приготовить их под давлением, чтобы убедиться? А если я не буду готовить их повторно, не заболеем ли мы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60402/pressure-cooking-green-beens
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Одного внешнего вида недостаточно, чтобы сказать, что продукт безопасен.
    Минимальное время обработки в автоклаве для пинт составляет 20 минут (25 минут для кварт). Если вы обрабатывали продукт всего 10 минут, засекая время, а до этого он находился в автоклаве неизвестное количество времени, то я не уверен, что кто-то может с уверенностью сказать, безопасен он или нет.



    Чтобы быть в полной безопасности и быть уверенным в том, что вы в безопасности, лучше всего, вероятно, просто провести повторную обработку в соответствии со временем, указанным в таблицах по ссылке ниже.
    http://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_snap_italian.html



    правка: я заметил, что в конце вашего вопроса вы написали «готовить под давлением», а не «консервировать под давлением». Между скороварками и автоклавами есть разница, и скороварка обычно не подходит для консервирования. Убедитесь, что вы используете именно автоклав — некоторые производители неправильно маркируют свои скороварки как «скороварки/автоклавы».
    Более подробную информацию можно найти по ссылкам ниже:



    Почему скороварок недостаточно для консервирования: http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/Pressurecookers.html



    Дополнительная информация об использовании автоклавов:
    http://nchfp.uga.edu/how/general/recomm_canners.html



    (со ссылками здесь всё в порядке... верно?)
  1. Да, ссылки уместны если они предоставляют дополнительную информацию к уже существующему ответу. Практическое правило: представьте, что ссылки внезапно перестали работать. Является ли ваш ответ исчерпывающим? В вашем случае вы использовали ссылки так, как и следовало, на мой взгляд. Не помешает добавить ещё пару предложений об информации, которую предоставляют ссылки, но это полностью зависит от вас.
  1. не могли бы вы пояснить, что вы имеете в виду под «они оказывали давление»? Вы имеете в виду приготовление пищи в скороварке, которую поставили на походной кухне?
Вы уже ответили на этот вопрос