Добавление жидкости в форму для запекания Le Creuset во время приготовления

Не беспокойтесь об этом. Я выливала белое вино или другие жидкости прямо из холодильника в горячую жаровню Le Creuset, чтобы деглазировать подливку и приготовить соус, и делала это столько раз, что уже сбилась со счёта. Не могу ничего сказать о более дешёвых эмалированных кастрюлях, но посуда Le Creuset рассчитана на такое обращение.

При обычном приготовлении пищи вы не повредите эмаль. Вам придётся намеренно очень сильно царапать её жёстким и острым металлическим предметом, например поварским ножом, или нагревать форму для запекания в течение длительного времени без содержимого, что может привести к растрескиванию эмали. (Если вы хотите предварительно разогреть форму перед тем, как положить в неё продукты, сначала налейте немного масла или другой жидкости.)

Если вы добавите холодную жидкость в горячую эмалированную сковороду, эмаль не треснет. Вы можете добавить в блюдо холодное пиво, не беспокоясь о своей посуде. Главное, о чём следует помнить при добавлении холодной жидкости, — это то, что температура опустится ниже желаемой для приготовления. Вам нужно будет либо увеличить огонь, чтобы быстро довести температуру до желаемой, либо увеличить общее время приготовления.