Рецепт приготовления мяса в мультиварке

Я не уверен, что высота над уровнем моря имеет значение при приготовлении швейцарского стейка. По сути, большую часть приготовления вы делаете, обжаривая его на плите. Вы завершаете приготовление, постепенно повышая внутреннюю температуру в мультиварке. Мультиварка используется вместо духовки, потому что при более низкой температуре внутренняя температура мяса повышается медленнее, что позволяет ароматам раскрыться и проявиться в мясе, а также немного размягчить его.

Если вас беспокоит размягчение мяса, то чем дольше вы его готовите, тем мягче оно становится. Но чем дольше готовится блюдо, тем не обязательно оно становится вкуснее, так как вкус может стать слишком насыщенным, а само мясо может высохнуть. Но это в крайних случаях, и любое негативное влияние на вкус будет незначительным, если мясо готовится на час или даже два дольше, чем необходимо для достижения внутренней температуры, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, — 71 °C.

Если в рецепте указано определённое время приготовления мяса, но не сказано, как его корректировать для больших высот над уровнем моря, можно использовать безотказный метод: умножьте время приготовления на 1,5. То есть если в рецепте указано готовить 2 часа, готовьте 3 часа. Если вы торопитесь, просто обжарьте мясо на сковороде по несколько минут с каждой стороны, чтобы сохранить влагу и вкус, а затем положите его в духовку вместе с овощами в горшочке, накройте и готовьте ещё 20 минут на каждые 450 г мяса при температуре 200 °C. Приятного аппетита!