Вопрос
carol m mader
Вчера 21:26
Разжижаются ли яичные белки при добавлении соли, что облегчает их перемешивание?
Если добавить соль в яйца, белок станет более жидким и увеличится в объёме, что облегчит его перемешивание.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60372/do-egg-whites-thin-out-when-salt-is-added-which-will-make-them-easier-to-mix
1
Соль, хлорид натрия, обладает слабым хаотропным действием по отношению к белковым коллоидам, поэтому она должна слегка разрыхлять яичные белки, уменьшая взаимодействие между белками.
Так белки будет легче смешать, но я сомневаюсь, что это значительно увеличит их объём.