Использование яиц в пудинге: желтки или целые яйца

В зависимости от рецепта и способа приготовления разница будет незначительной.

Так что да, для этого рецепта можно использовать целые яйца. Меня научил этому один уважаемый шеф-повар, и я до сих пор использую целые яйца для приготовления некоторых блюд на основе яиц (например, английского крема, крема патисьер и т. д.).

Вот пример рецепта, который выглядит вполне безопасным и который можно легко адаптировать под ваши нужды:
https://www.melskitchencafe.com/the-best-vanilla-pudding/

Лично я бы использовал их в соотношении 1:1, то есть, если в вашем рецепте 3 яичных желтка, я бы взял 3 целых яйца.

Для процедур:

• После того как молоко нагреется, разделите его на две части.


• Остудите взбитые яйца (в которые уже добавлено немного холодного молока), медленно вливая половину горячего молока, и отставьте яичную смесь в сторону.


• Оставшуюся половину горячего молока смешайте с кукурузным крахмалом и сахаром (и т. д.).


• Когда смесь из кукурузного крахмала загустеет и поварится на медленном огне несколько минут, медленно добавьте её, продолжая взбивать, в яичную смесь.


• Поставьте всю смесь обратно на плиту и включите средний огонь.


• Постоянно помешивая, чтобы смесь не прилипала ко дну, нагревайте её до тех пор, пока над смесью не начнут появляться едва заметные струйки пара (это может быть непросто заметить).


• Как только вы увидите едва заметные струйки пара, будьте осторожны: в этот момент яйца начнут густеть.


• Готовьте смесь, не допуская образования яичной пены. (Достаточно лёгкого кипения, не нужно сильно нагревать)