Регистрация Войти
Вопрос

закваска раскалывается

На второй день моя закваска сильно разделилась, и я задаюсь вопросом, нормально ли это. Это 30/30 г воды и цельнозерновой муки с первого и второго дня. Вот фотография результата: https://drive.google.com/file/d/0B_9zXCYnMBMlNXhTOU1vQk9yMjQ/view?usp=docslist_api



Пахнет очень кисло, даже не уксусом. Есть какие-нибудь мнения или советы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60315/sourdough-starter-splits
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Вкратце: сделайте ещё одну партию.



    Это не то, чего мы ожидали, но и не явный признак того, что что-то пошло не так. Однако на изображении много подозрительных цветов. Кроме того, через два дня появился кислый запах, что тоже подозрительно. Такое расслоение указывает на то, что в муке больше нет питательных веществ для бактерий, что может объяснить кислый запах (это плохо).



    В каких условиях вы его оставили? накрытым и в холоде?



    Я бы попробовал ещё одну порцию. Она должна пахнуть орехами и немного кислить. Возможно, вам просто не повезло с доминирующими бактериями в закваске.



    Из личного опыта: у меня были долгоживущие праймеры, которые немного отделились друг от друга, и я вернул их к жизни, аккуратно подкормив.
  1. Я согласен, что если запах стал «не просто кислым», то, возможно, бактерии вырабатывают ацетон. В уже готовой закваске это можно исправить, но в новой, скорее всего, лучше просто начать всё сначала
  1. Предпочтительнее использовать стерилизованную ёмкость. Волшебство происходит благодаря бактериям на муке или в муке. Вам не нужна вода температурой 35 градусов. Лучше использовать холодную воду из-под крана. В вашем водонагревателе могут размножаться нежелательные бактерии.
  1. Под цветом вы подразумеваете коричневатую воду? Пятна — это пшеничная шелуха. Температура была около 25 градусов, но я каждый раз добавлял точно отмеренное количество воды температурой 35 градусов. Я куплю новую пшеницу в другом месте и попробую ещё раз. Вредно ли использовать для смеси стерилизованную ёмкость? Дрожжи и всё остальное попадают в неё из воздуха и с моих рук, так что это способ избежать нежелательного заражения. Большое спасибо за ваш отзыв
Вы уже ответили на этот вопрос