Регистрация Войти
Вопрос

Сколько нужно готовить стейк, чтобы он был средней прожарки?

Я очень люблю стейки и всегда готовлю их правильно, но до совершенства мне ещё далеко. Я люблю стейки средней прожарки, и хотя мне всегда удаётся сделать так, чтобы в середине мясо было розовым, я не знаю точного времени приготовления. Сколько нужно готовить стейк и при какой температуре, чтобы он был средней прожарки? Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60324/how-long-should-i-cook-a-steak-to-make-it-medium-rare
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Не ориентируйтесь на время приготовления стейков. Стейк средней прожарки при надавливании будет ощущаться как жировая складка на вашем подбородке. Прижмите палец к жировой складке на конце подбородка, а затем (предварительно вымыв руки!) прижмите его к середине стейка. Ощущения должны быть примерно одинаковыми.

  1. Это вопрос из серии «сколько вешать в граммах». На время приготовления влияют толщина мяса, толщина и материал сковороды, тип вашей варочной панели и другие факторы. Поэтому дать однозначный ответ невозможно.



    Лучшее решение — просто исключить время из уравнения. Купите цифровой термометр с быстрым считыванием показаний и измеряйте температуру! Для средней прожарки стейк должен быть прогрет до 55–57 °C в середине. Он будет продолжать готовиться, пока лежит, поэтому снимите стейк с огня, когда температура достигнет 53–54 °C.
  1. У меня такого опыта не было. Я знаю многих людей с разным телосложением и типом фигуры, которые используют этот метод и добиваются отличных результатов.
  1. В зависимости от телосложения человека это не так уж и полезно. У человека с низким содержанием жира подбородок будет ощущаться совсем иначе, чем у человека с ожирением.
  1. «Очень розовый в середине» — не совсем то, как я бы описал среднюю прожарку. При средней прожарке в самой середине мясо немного сырое (то есть красное). При средней прожарке мясо должно быть довольно розовым в середине. Эта картинка должна помочь s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/c7/5d/0e/…
  1. Если вы хотите научиться хорошо готовить мясо, прочтите cooking.stackexchange.com/questions/36854/… и cooking.stackexchange.com/questions/11739/….
  1. Где-то здесь есть вопрос о том же, что касается жаркого. Проблема в том, что форма (толщина), температура сковороды и другие факторы влияют на то, как долго его нужно готовить. Если вы постоянно готовите его недостаточно долго, вы всегда можете довести его до готовности в духовке при низкой температуре (например, 93 °C). Как правило, чтобы приготовить блюдо, нужно уменьшить огонь. (чтобы внешняя часть не подгорела до того, как внутренняя станет нужной вам степени готовности).
Вы уже ответили на этот вопрос