Регистрация Войти
Вопрос

Керамические сковороды против тефлоновых

Я хочу купить керамическую сковороду. Продавец сказал мне, что керамические сковороды более долговечны. Но их нужно смазывать маслом.



Здесь я нашёл другую информацию. Они утверждают, что тефлон более долговечен. Там говорится, что ни один из этих материалов не нуждается в масле, а масло вредит обоим. Когда я ищу керамические сковороды в магазинах, ни в одном из них не упоминается, что они не требуют масла.



Я не перегреваю сковороду. Поэтому мне всё равно, насколько они устойчивы к нагреву. У меня есть несколько вопросов:



1. Обладают ли керамические сковороды таким же антипригарным эффектом, как тефлоновые? Нужно ли их смазывать маслом?



2. Керамические сковороды менее/более долговечны, чем сковороды из ПТФЭ?



3. Безопасна ли металлическая посуда для керамических сковородок? Так ли легко они царапаются, как тефлоновые? Может ли жёсткая сторона губки повредить их?



4. Что делать, если на керамике появилась царапина? Нужно ли её закрашивать?



5. Сохраняет ли керамика антипригарные свойства в течение года?



6. Для мытья керамической посуды следует использовать белый уксус или соду?



7. Безопасен ли ПТФЭ до или после нанесения царапин?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60327/ceramic-pans-vs-ptfe-pans
1
+ Читать

4 Комментария


    1. Керамические сковороды обладают большей антипригарной способностью, чем сковороды из ПТФЭ. Они не требуют использования масла.

    2. Керамические сковороды менее долговечны. Они выходят из строя уже через несколько месяцев использования.

    3. Керамические сковороды не царапают посуду, они слишком твёрдые.

    4. Нет, не выбрасывайте их. Они не содержат галогенов, которые есть в политетрафторэтилене.

    5. Я бы так не сказал. Моя сковорода и сковорода моей матери пришли в негодность раньше срока, и я читал много отзывов, в которых говорилось то же самое. Обычно они сохраняют свои антипригарные свойства в течение 6–9 месяцев.

    6. Используйте любое средство для очистки. Я предпочитаю использовать обычное моющее средство.

    7. Вас предостерегают от употребления ПТФЭ в пищу. Это актуально только после царапин. ПТФЭ химически чрезвычайно прочен (вот почему он антипригарный) и не попадет в пищу, если не будет физически поврежден.


  1. Я могу ответить на некоторые из ваших вопросов.




    • Политетрафторэтилен (тефлон) — третье по скользкости вещество, известное человеку (первые два — невероятно дорогие сплавы алюминия и алмазоподобного углерода). Ничто из того, что используется в домашней кулинарии, не обладает такой антипригарной способностью.

    • Тефлоновые сковороды НЕ подвержены сильному износу при обычном использовании металлической посуды. Просто не чистите их агрессивными средствами.

    • Безопасность тефлона связана с выделением газов при высокой температуре.

    • «Керамика» — это неоднозначный термин. Существует множество керамических покрытий, и все они обладают разными свойствами, в то время как тефлон — это всего лишь один тип покрытия. Суждения о «керамике» не совсем достоверны. Единственное, что можно оценить, — это конкретная сковорода или технология нанесения покрытия.
  1. Re 1: У меня есть керамическая сковорода — если я готовлю на ней яйца без сливочного или растительного масла, они прилипают. На тефлоновой сковороде они не прилипают. Re 2: Керамическое покрытие более устойчиво к царапинам, чем тефлоновое. Re 3: Его очень сложно поцарапать, но такое случается.
  1. До меня доходили слухи о керамической сковороде определённой марки, которая не выходит из строя в течение нескольких месяцев, но я никогда не встречал такую в продаже.
Вы уже ответили на этот вопрос