Можно ли использовать целые яйца вместо желтков в лимонном кексе?

Если коротко, то да (хотя это будет меньше четырёх целых яиц, как ответил @JasonTrue )

Изменится текстура и вкус готового торта, а также, возможно, его пышность. Если использовать только желтки, торт получится более плотным, воздушным и насыщенным по вкусу. Если заменить желтки целыми яйцами, получится обычный торт. Лично я бы оставила рецепт без изменений и приготовила миндальное печенье — любой повод для кокосового миндального печенья ;-)

Ещё одно отличие: желтки придадут торту ярко-жёлтый цвет. Не знаю, насколько важна для вас презентация, но внешний вид торта изменится, если вы замените желтки на белки.

В принципе, вы, вероятно, сможете найти рецепт, в котором используется ~2 яйца с таким же объёмом, но адаптировать существующий рецепт может быть не так просто, поскольку разумно предположить, что рецепт основан на каком-то свойстве желтка (эмульгирующей способности, содержании жира и т. д.). Результат может вас устроить, но, скорее всего, текстура будет отличаться от той, что предусмотрена в рецепте.

Исходя из моего опыта в выпечке тортов, могу сказать, что, скорее всего, будет проще заменить желтки целыми яйцами, чем, например, пытаться использовать целые яйца вместо белков. Взбитые в пену яичные белки можно использовать для придания формы торту вместо разрыхлителя, но целые яйца не дадут такой структуры, если их не разделить.

С другой стороны, поскольку яичный желток обычно не столько придаёт выпечке структуру, сколько вкус, за исключением тех случаев, когда эмульгирующая способность обеспечивает структуру, вполне вероятно, что у вас получится вкусный пирог, который, возможно, будет менее плотным, чем вариант только с яичным желтком.

Имейте в виду, что яичный белок составляет примерно 2/3 веса яйца, однако плотность должна быть одинаковой. Так что вполне возможно, что вам понадобится всего 4/3 яйца, чтобы получить такой же объём яичного продукта. Вы сами решаете, хотите ли вы разделить яйцо, округлить до 2 яиц или использовать одно яйцо и один желток.

Однако я должен добавить, что существует множество способов использовать оставшиеся яичные белки, если вы готовите по рецепту:

• В пирожных «ангельский бисквит» обычно используются яичные белки без желтков.


• Для приготовления безе и таких его разновидностей, как зефир и французские макаруны (и американские миндальные печенья), используются яичные белки.


• В традиционных коктейлях сауэр, лайм-айс, ликёрах и биттерах обычно используется один яичный белок на порцию. При встряхивании яичный белок образует приятную пену.

Вы можете заморозить яичные белки в формочках для льда, если, как и я, по какой-то причине не можете сразу использовать все белки.