Вопрос
Esin Atalay
Вчера 21:26
Цельнозерновая мука домашнего приготовления
Сейчас я живу в Индонезии, и в магазинах нет цельнозерновой муки. Можно купить молотую шелуху и «добавлять» её в белую муку. Вопрос в том, сколько шелухи нужно добавить к какому количеству муки?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60250/home-mixed-wholewheat-flour
1
Было бы идеально, если бы вы смогли найти и зародыши пшеницы, и пшеничные отруби, но и их заменители могут быть достаточно хороши. Я не знаю, что входит в состав вашей добавки с измельчённой шелухой, но готов поспорить, что она достаточно близка к пшеничным отрубям. Можете ли вы найти овсяные отруби, рисовые отруби или измельчённый лён? Они могут стать заменой зародышам пшеницы.
В Википедии говорится: «Пшеница состоит примерно на 83 % из эндосперма, на 14,5 % из отрубей и на 2,5 % из зародыша по массе». Для просеянной неотбеленной белой муки, пшеничных отрубей и зародышей пшеницы плотностью 125, 50 и 80 г/стакан соответственно один стакан муки «Грэм» примерно эквивалентен 84 г (~2⁄3 стакана) белой муки, 15 г (чуть меньше 1⁄3 стакана) пшеничных отрубей и 2,5 г (1,5 чайной ложки) зародышей пшеницы. (Мука «Грэм» содержит эти ингредиенты в тех же пропорциях, что и цельнозерновая мука.)
Если вы не можете найти зародыши пшеницы (или подходящую замену), попробуйте не добавлять их и посмотрите, что получится.