Если положить плитку шоколада в тесто для торта, что получится?

Чтобы вы понимали, как работает добавление твёрдого шоколада в тесто
https://youtu.be/uJFSnCukXJY

И снова... убедитесь, что тесто для торта не жидкое (речь не идёт о шоколаде)... разломайте шоколадку на кусочки и смешайте с мукой (мука не даст кусочкам шоколада осесть на дно торта)... затем, когда придёт время готовить форму... вылейте половину теста для торта, добавьте измельчённый шоколад, смешанный с мукой, и вылейте оставшееся тесто...
после того как шоколад растает, он не станет снова твёрдым... он либо растает полностью, либо нет...только убедитесь, что вы мелко наломали шоколад... и наслаждайтесь

Вы можете добиться результата № 3
Просто убедитесь, что тесто не слишком жидкое
И смешайте измельчённый шоколад с небольшим количеством муки, чтобы шоколад не осел на дно
Затем
Вылейте половину теста в форму
Затем выложите измельчённый шоколад, посыпанный мукой
Затем вылейте оставшееся тесто
И выпекайте

Единственный способ сохранить шоколадную крошку в жидком состоянии — завернуть её в пищевую плёнку в течение нескольких минут после того, как она будет вынута из духовки. Я читала, что это также помогает избежать размножения бактерий. Я плотно заворачиваю её в два слоя пищевой плёнки и кладу в пакет с застёжкой.

Как уже было сказано в других ответах, результат НЕ будет таким, как на фото (3). Шоколад может немного расплавиться во время выпекания, но при остывании он снова затвердеет. Насколько сильно он опустится, будет зависеть от толщины теста для торта — в некоторых случаях он может оказаться на дне, а в других — опустится не очень сильно.

Чтобы добиться желаемого результата («полужидкого состояния»), вам, вероятно, следует начать с шоколадной пасты, соуса или чего-то ещё, что имеет нужную вам консистенцию. Я видел рецепты, в которых используется всё, от ганаша до помадки или даже шоколадной начинки на основе сливочного сыра. Но в большинстве рецептов предполагается, что после остывания масса станет довольно твёрдой.

В любом случае, используя более жидкую пасту/соус, вы сможете приблизиться к желаемому результату. Но у вас всё равно могут возникнуть некоторые проблемы:

• Тесто для ванильного бисквита должно быть достаточно густым, чтобы шоколадный слой не растекался слишком сильно и не проседал.


• В зависимости от состава шоколадная паста/соус может вести себя непредсказуемо при выпекании. После выпекания она может стать более плотной, чем была изначально (или изменить текстуру другим образом), может частично смешаться с окружающим тестом (что может привести к желаемому результату по вкусу/текстуре, а может и не привести), может нарушить процесс выпекания из-за избыточного образования пара или образования пузырьков (которые могут прорваться на поверхность или образовать нестабильные «пузырьки», из-за которых пирог может осесть после выпекания), а также может оказать другое непредсказуемое воздействие на тесто, непосредственно прилегающее к нему.


• Один из вариантов сделать намазку/соус более жидкой, как упоминалось в комментариях, — предварительно охладить его. Это, скорее всего, также позволит начинке сохранять форму, а не растекаться непредсказуемым образом. С другой стороны, это может привести к дополнительным проблемам с выпечкой, если тесто, прилегающее к начинке, будет пропекаться слишком долго. В результате начинка может остаться непропечённой, или внешние слои могут высохнуть раньше, чем пропечётся внутренняя часть.


• Если вы всё же решите попробовать, я бы посоветовал делать коржи меньшего размера (отдельные коржи, капкейки или, возможно, чуть более крупный корж, рассчитанный всего на несколько порций). Слой начинки в большом корже с большей вероятностью нарушит процесс выпекания и затруднит одновременное приготовление боковых и центральной частей. Полагаю, это также может сработать в форме для торта или кольце.

В общем, начинка ведёт себя непредсказуемо во время выпекания, и, как правило, из-за неё гораздо сложнее добиться равномерной готовности. Поэтому начинку лучше использовать в тех случаях, когда внутренний слой должен иметь такую же текстуру и степень готовности, как и весь торт.

По этим причинам профессиональные кондитеры часто предпочитают наполнять торты мягкими или «полужидкими» продуктами после выпекания. Очевидно, что самое простое и распространённое решение — это слоёный торт с прослойкой между слоями. Если вы предпочитаете что-то более изысканное, профессиональные кондитеры часто разрезают один корж пополам, при желании вырезают часть мякоти и добавляют начинку перед тем, как собрать торт. Для небольших (индивидуальных) тортов или кексов можно использовать шприц для заполнения внутренней части, но количество начинки будет зависеть от текстуры готового торта. Эти методы позволяют более точно определить, где заканчивается начинка, и обеспечивают лучшее разделение между начинкой и текстурой торта. Если торт будет покрыт глазурью, можно замаскировать эти детали и сделать процесс наполнения практически незаметным.

Это не значит, что вы не сможете добиться желаемого результата, но, возможно, вам придётся поэкспериментировать, и результат, скорее всего, будет нестабильным или непостоянным. Лично я бы постарался найти надёжный рецепт, который можно было бы использовать в качестве отправной точки.

Кстати, рецепт торта «расплавленная лава», предложенный в другом ответе, тоже, скорее всего, не то, что вам нужно. Торты «лава» — это почти всегда шоколадные торты, которые слегка недопекаются, поэтому их середина не застывает полностью. Степень «расплавленности» после остывания варьируется в зависимости от рецепта, но обычно такие торты подают сразу после выпечки. Чтобы достичь своей цели, вам понадобится два вида теста для торта вместо одного: ванильное тесто для внешней части и «расплавленное» шоколадное тесто для внутренней части. Сложно соблюсти пропорции и время приготовления, чтобы получить «расплавленное» тесто. Смешать два разных вида теста, стараясь при этом, чтобы одно оставалось жидким, а другое пропеклось, будет очень непросто. Быстрый поиск в интернете по запросу «лава-кейк» выдал несколько рецептов, в которых предлагается сделать то, что вы хотите, добавив в центр ванильного бисквита кусочек ганаша или чего-то подобного, но в этих рецептах, как правило, предполагается, что блюдо будет подаваться тёплым, чтобы сохранить тягучую консистенцию внутри.

Извините, но это точно будет не № 3. Возможно, это съедобно, но я не понимаю, почему вы делаете это вместо того, чтобы испечь вкусный шоколадный торт.

Я экспериментировала с рецептами с высоким содержанием шоколада, и один из них был для шоколадных маффинов с начинкой из измельчённого шоколада (не шоколадной крошки, а измельчённой плитки) и шоколадной глазурью. Кусочки шоколада были съедобными, но не полужидкими и более или менее сохранили свою первоначальную форму. Они определённо не смешались волшебным образом с оставшимся тестом. Я не могу сказать, происходило ли какое-то смешивание в пограничной зоне, потому что тесто и так было очень шоколадным.

Я бы сказал, что они были немного мягче, чем целая плитка шоколада, и уж точно не ломались под зубами. Но учтите, что я работал с высококачественным шоколадом с содержанием какао 75 % или выше, а не с шоколадом в стиле Hershey или Milka, и уж точно не с «шоколадом» для выпечки, в котором много жиров, не относящихся к какао. Такой шоколад уже сам по себе довольно мягкий.

Если вы, как всегда, хотите приготовить шоколадный торт, не пытайтесь следовать рецепту, потому что приготовить хороший торт по рецепту сложно. Существует множество хороших рецептов, и в лучших из них действительно используется шоколадная плитка, а не какао-порошок. В них вам будет сказано сначала растопить шоколад и смешать его с тестом — именно то, что, как вы надеялись, произойдёт само собой в вашем варианте 3. Конечно, нужно следить за температурой, как и всегда при работе с шоколадом. Но результат того стоит.