Carcigenicate
Вчера 21:26
Можно ли использовать фруктовый сок для скрепления коржа для чизкейка?
Я подумываю о том, чтобы заменить свой рецепт чизкейка «Мокко-мята» на более простой рецепт чизкейка с персиками.
Помимо прочего, что нужно изменить, я подумал о том, что вместо сливочного масла в качестве «клея», скрепляющего корж (из печенья «Орео»), можно использовать крекеры «Грэм», смешанные с небольшим количеством персикового сока. Идея заключается в том, что сахар в соке карамелизируется во время приготовления и скрепляет корж.
Звучит ли это осуществимо? Если да, может ли кто-нибудь, у кого есть соответствующий опыт, дать мне советы о том, как сделать так, чтобы всё прошло как можно лучше?
При условии, что это сработает, единственный недостаток, который я сразу заметил, заключается в том, что из-за отсутствия сливочного масла корочка может получиться сухой. Стоит ли из-за этого беспокоиться? Сейчас я использую 3 столовые ложки сливочного масла на 1 1/2 стакана теста для корочки
Он выпекается в разъёмной форме диаметром 10 дюймов при температуре 190 °C в течение 70 минут. Если вам нужна какая-то дополнительная информация.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60275/can-fruit-juice-be-used-to-hold-a-cheesecake-crust-together
Я немного поэкспериментировала с жидкими ароматизаторами в песочном тесте для тарта (не заменяя ими сливочное масло — оно там всё равно было), и обнаружила, что из-за них тесто становится влажным, но если сначала запечь тесто, то можно готовить его дольше, чтобы этого избежать, и оно получится немного похожим на песочное. Не думаю, что стала бы это рекомендовать, и вообще стараюсь добавлять в тесто как можно меньше жидкости комнатной температуры.
С другой стороны, в одном из самых известных нью-йоркских заведений, где подают чизкейки, Junior's, вместо традиционной основы используется бисквит. Если вы действительно хотите добавить персик в основу, может быть, вам стоит взять за основу этот рецепт? Может быть, заменить одно из яиц персиковым пюре? (Я был удивлён и обрадован, когда узнал, что на Epicurious есть официальный рецепт Junior's в интернете.)
Другой вариант — оставить рецепт теста прежним и выложить поверх него слой персикового джема или компота (если у вас запечённое тесто или даже бисквит). Нужно убедиться, что в этом слое как можно меньше жидкости, иначе тесто всё равно будет сырым.