При какой температуре готовить яичницу-болтунью?

Я провёл несколько измерений с помощью ИК-зонда:
при температуре от 135 до 140 градусов по Цельсию (от 275 до 285 градусов по Фаренгейту) я получаю достойный результат. Однако, похоже, что при чуть более низкой температуре результат будет ещё лучше. Так что 130 градусов по Цельсию или 265–270 градусов по Фаренгейту должны дать хороший результат.

Температура — это только половина уравнения. Разные виды металла передают тепло с разной скоростью. Например, медная сковорода будет передавать тепло иначе, чем чугунная.

Когда на сковороду капают воду, она должна бурлить и разбрызгиваться, но не испаряться. Если вода пузырится, значит, сковорода слишком холодная. Если вода испаряется, значит, сковорода слишком горячая.

Секрет приготовления хорошей яичницы-болтуньи заключается в том, чтобы постоянно помешивать и не давать яйцу высохнуть. Когда вы перемешиваете яйцо лопаткой с жёстким краем, масса должна слегка блестеть и казаться влажной, но не липкой.

Существует два основных вида яичницы-болтуньи: омлетная и кремовая/заварная/больничная

Для первого раза идеальная яичница-болтунья может быть приготовлена при температуре чуть ниже максимальной, но, на мой взгляд, это не так вкусно и интересно

Для приготовления крема/заварного крема используйте средний огонь (точное значение неизвестно), но лучше уточнить у мистера Рамзи.

Во-первых, измерение температуры пустой сковороды мало что вам даст. Эта температура является результатом баланса между вашей плитой, которая нагревает сковороду, и сковородой, которая отдаёт это тепло окружающему воздуху. Это значит, что температура зависит от сковороды, и как только вы что-то положите на сковороду, температура изменится. (См. также Каким температурам соответствуют режимы «низкая», «средняя» и «высокая» на плите?.)

Итак, 130 °C — это, безусловно, достаточно высокая температура для приготовления яичницы-болтуньи. Она будет полностью готова примерно при 71 °C, хотя в этот момент она может быть немного мягче, чем вы привыкли. Но тот факт, что температура на сковороде достигает только 130 °C, говорит о том, что плита не сильно нагревает сковороду, поэтому, когда вы добавите на сковороду яйца, им может потребоваться очень много времени, чтобы нагреться до нужной температуры.

А плита, которая может нагреть пустую сковороду только до 130 °C, кажется невероятно маломощной. Большинство плит легко нагревают пустые сковороды как минимум до 200–260 °C. Возможно, вам стоит подумать о том, чтобы отремонтировать или заменить плиту.