Регистрация Войти
Вопрос

упаковка для неострого/сырого соуса

Я готовлю острый соус из перца, петрушки, чеснока, соли и оливкового масла. Мне приходится замораживать его в банках, иначе он забродит. Есть ли способ упаковать сырой/необработанный продукт так, чтобы он не забродил?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60245/packaging-an-uncooked-raw-hot-sauce
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Без оливкового масла, вероятно, можно было бы консервировать под давлением (хотя, не зная полного рецепта, я не могу сообщить подробности обработки).
    Однако при консервировании некоторые специи ведут себя странно и могут изменить вкус, так что за этим нужно следить.



    Самое главное, что консервирование этого соуса НЕ подходит из-за содержания в нём оливкового масла. Продукты с высоким содержанием жира и масла небезопасно консервировать, несмотря на то, что можно увидеть на YouTube/Pintrest. Масло влияет на проникновение тепла, и нет гарантированного способа узнать, когда тепло проникнет полностью. Кроме того, жир покрывает споры ботулизма и защищает их от воздействия тепла. Токсин ботулизма (вырабатываемый спорами, которые не были «уничтожены») является основной (смертельной) угрозой для здоровья при употреблении неправильно обработанных консервов.



    Я бы посоветовал заморозить его. Возможно, стоит добавить несколько консервантов, но... это, скорее всего, сильно изменит вкус.
  1. Другими словами, (1) вы не можете сделать это безопасно и (2) даже если бы могли, вам пришлось бы правильно законсервировать его под давлением, чтобы он перестал быть сырым.
  1. зависит от того, что вы считаете сырым? Если прокипятить в банке в течение 10–15 минут, продукты будут в безопасности. В противном случае вам придётся использовать химикаты или регулировать уровень pH, чтобы уничтожить дрожжи и других «голодных» микроорганизмов, которые хотят съесть сахар.
  1. Не стоит делать этого, если в рецепте есть чеснок и оливковое масло. Например, посмотрите этот пост. Добро пожаловать на сайт!
Вы уже ответили на этот вопрос