Регистрация Войти
Вопрос

Какой сыр использовать для домашней сицилийской пиццы, чтобы она не высохла в духовке?

Я приготовила сицилийскую пиццу по рецепту Serious Eats у себя дома.



http://www.seriouseats.com/recipes/2011/01/easy-no-roll-no-stretch-sicilian-style-square.html



Всё было хорошо, кроме сыра.



Сначала я запекала тесто с большей частью томатного соуса при температуре 525 °F в течение 5 минут, затем добавила ещё немного соуса и тёртый сыр (обычную тёртую моцареллу в пакетиках). Предполагалось, что пицца будет выпекаться ещё 10 минут, но сыр стал очень сухим и приобрёл коричневатый оттенок, как у пересушенного сыра. Он не тянулся, как обычно тянется сыр для пиццы.



Стоит ли мне использовать другой сыр для домашней пиццы? Может быть, свежую моцареллу вместо тёртого сыра?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60188/what-cheese-to-use-for-homemade-sicilian-pizza-so-it-does-not-dry-in-the-oven
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Ах, пицца! Научиться готовить её можно за считаные минуты, а вот чтобы стать мастером, потребуется целая жизнь. Во многих рецептах в интернете упускаются ВАЖНЫЕ мелочи. По возможности смотрите выпуски с Элтоном Брауном :)



    Возможно, проблема не только в сорте сыра;




    1. Если вы не оставляете тесто на ночь, у вас могут возникнуть проблемы с тем, что мука впитывает жидкость во время приготовления. По возможности оставляйте тесто на ночь.


    2. Перед замешиванием обязательно дайте тесту настояться и пройти процесс автолиза в течение как минимум 30 минут. Обычно я замешиваю тесто на низкой скорости в течение 1 минуты и даю муке впитать воду в течение как минимум 30 минут, пока готовлю соус.


    3. Если вы готовите пиццу на очень толстой сковороде, необходимы две вещи: 1. сковорода с отверстиями в дне, чтобы влага выходила со дна; сыр смазать соусом, чтобы не пригорел.


    4. Наконец, тип сыра: обезжиренный сыр плохо подходит для пиццы и получается сухим. Обязательно используйте моцареллу из цельного молока, а не обезжиренную.


    5. Убедитесь, что сыр холодный! Чем холоднее, тем лучше; заморозьте его, если он вот-вот подгорит.


    6. Попробуйте нарезать или измельчить моцареллу самостоятельно, из свежего шарика моцареллы.

  1. Когда пицца будет готова, достаньте её из духовки и добавьте сыр. Снова поставьте пиццу в духовку и выключите огонь. Не уходите, просто следите за сыром, пока он не расплавится, затем достаньте пиццу и наслаждайтесь. Так сыр расплавится и не будет сухим, и вы сможете использовать любой сорт сыра по своему вкусу. Вероятно, это происходит потому, что вы не используете печь для пиццы и она сильно нагревается сверху. На мой взгляд, лучший сыр для пиццы — моцарелла. :) Наслаждайтесь.


  1. Есть ли вероятность, что вы распределили тесто тоньше, чем указано в рецепте, либо потому, что использовали меньше теста, либо потому, что распределили тесто шире?
Вы уже ответили на этот вопрос