Вопрос
Muhammed Naseem
Вчера 21:26
Шоколад: проблемы с конденсатом
Я приготовила шоколадные конфеты в форме, но когда я достаю их из холодильника, они начинают таять, и на поверхности скапливается вода.
Мой процесс:
Я растопил шоколад, вылил его в форму и поставил в холодильник.
Но когда я достаю его оттуда, он тает при температуре 25 °C, и на поверхности образуется конденсат.
Есть ли способ сохранить поверхность сухой при температуре 25 °C?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60160/chocolate-condensation-issues
1
Информации очень мало, но, судя по вашему описанию, скорее всего, это конденсат. Если предположить, что вы оставили его в холодильнике на ночь, а затем достали и вынули из формы, шоколад сразу же начнёт «потеть».
Если проблема в этом: не храните шоколад в холодильнике. Оптимальная температура для затвердевания шоколада — 20 градусов по Цельсию, старайтесь поддерживать её как можно дольше. Если температура будет выше, шоколад может «зацвести», если ниже — может образоваться конденсат. Если вы не шоколатье-перфекционист, разница в несколько градусов по Цельсию в ту или иную сторону всё равно даст достаточно хороший результат, но холодильник — это всегда плохо.