Вопрос
NKY Homesteading
Вчера 21:26
Другие способы сохранить краснокочанную капусту
Скоро мы соберём три хороших кочана краснокочанной капусты. Скорее всего, мы закатаем её в банки как кисло-сладкую капусту, но прежде чем мы это сделаем, я хотел бы узнать, есть ли другие способы консервирования.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60084/other-ways-to-preserve-red-cabbage
1
Чаще всего мы тушим его с утиными ножками конфи. Этот рецепт намного сложнее того, что используем мы (обычно это просто пучок зелени, одна-две луковицы и немного красного вина, а не красного винного уксуса), но я бы начал с их рецепта и упростил его.
Как и многие другие свежие овощи, его можно заморозить, если предварительно бланшировать. По сути, нужно нарезать его, отварить порцию в течение 90 секунд, быстро охладить, высушить, а затем упаковать каждую порцию в вакуумный пакет перед заморозкой. Это отличный вариант, если у вас много места в морозильной камере... И вы действительно любите капусту.
Если вам очень хочется что-нибудь законсервировать — судя по тегам вопроса, — я бы либо потушила утиные бёдра в утином жире в банках (как это делают французы, хотя вам нужно попробовать утку с капустой вместе), либо сделала бы маринованную капусту. Для неё нужен довольно сладкий маринад, и она не такая вкусная, как маринованная свёкла (что, вероятно, вызовет дизлайк), но всё равно подходит для бутербродов.
Если вам совсем наскучила квашеная капуста, можете добавить в неё остатки других овощей и приготовить пикалилли. Отличный способ спрятать цветную капусту, и она будет храниться вечно.