Можно ли определить, безопасна ли рыба, выловленная во время рыбалки, для приготовления сашими или суши?

Самая большая проблема, связанная с рыбой, выловленной в дикой природе, — это наличие паразитов. Вам нужно будет выяснить, какие виды паразитов встречаются в том виде рыбы, который вы хотите использовать, и обработать её соответствующим образом. У лосося часто встречается ленточный червь, а у некоторых других видов рыб есть различные паразиты, которые могут заразить человека. На большинстве сайтов, которые я видел, говорится, что рыбу нужно замораживать при температуре -4 градуса по Фаренгейту (-20 по Цельсию) или ниже в течение 7 дней или при температуре -31 градус по Фаренгейту (-35 по Цельсию) в течение 15 часов, чтобы гарантированно уничтожить всех паразитов. Во многих домашних морозильных камерах может быть сложно поддерживать такую низкую температуру. Кроме того, процесс замораживания в домашней морозильной камере может испортить вкус и текстуру мяса. Чтобы этого избежать, можно воспользоваться методом шоковой заморозки.

Предположительно, существуют определённые виды рыб, у которых нет паразитов или, по крайней мере, нет паразитов, способных заразить человека. Чтобы убедиться в этом, вам следует провести собственное исследование.

Помимо паразитов, наибольшую опасность представляют бактерии. Обязательно положите рыбу в холодильник и заморозьте её, как только вернётесь домой.

Источники:
http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php
http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

Насколько мне известно, чтобы избежать риска подхватить какой-нибудь опасный вирус (например, анизакидоз), лучше положить рыбу в морозилку, а затем разморозить. Эта процедура убьёт паразитов.