Как приготовить рис на 60 человек

Рис нельзя варить 30–45 минут, не говоря уже о том, чтобы оставить его ещё на 15 минут, пока он доваривается на остаточном тепле. При сильном кипении рис готовится максимум. 10 минут. При слабом кипении и выпаривании — максимум 20 минут. Итак, если у вас 40-литровая кастрюля, вам нужно будет предварительно вскипятить воду, затем добавить рис и быстро снять с огня через 10 минут или около того, иначе через 20 минут (и в течение следующих 5 часов, пока вода в кастрюле не остынет) он превратится в кашу.

Я видел такое в какой-то закусочной:

Делайте это небольшими порциями, с которыми будет легко работать.

Они заранее приготовили рис и разложили его по порциям в небольшие термостойкие пластиковые пакеты.

Я предполагаю, что они хранят его в холодильнике до подачи на стол, а когда начинают подавать, кладут отдельные пакеты в пароварку.

Когда придёт время подавать блюдо, просто откройте пакет и выложите на тарелку.

Вам нужно учитывать три основных фактора: соотношение воды и продукта, способ приготовления и размер порции.

1. При приготовлении японского риса (с короткими клейкими зёрнами) оптимальное соотношение воды и риса составляет примерно 1:1. Обычно при приготовлении небольших порций добавляют дополнительную воду, чтобы компенсировать её испарение и превращение в пар во время приготовления. Поэтому в большинстве рецептов на каждую чашку риса требуется 1 стакан и ещё пара столовых ложек воды.

   
   
   

   Однако вы готовите очень много порций, поэтому испарение будет незначительным. Можно придерживаться соотношения 1:1.




2. Чтобы приготовить рис, вы можете использовать либо большую кастрюлю на плите, либо выложить его на большую сковороду и запечь в духовке.

   
   
   

   Для первого способа вам понадобится кастрюля с толстым дном (в такой кастрюле лучше распределяется тепло, и на дне не будет пригоревших кусочков). Я бы рекомендовал готовить сразу на 30 порций. Отмерьте нужное количество риса и воды и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 30–45 минут. Затем выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой минимум на 15 минут.

   
   
   

   Чтобы приготовить его в духовке, смешайте 30 порций риса с водой в большой форме для запекания и готовьте при температуре 163 °C в течение 30–45 минут. Включите подсветку в духовке и проверьте, впиталась ли вся вода в рис. При использовании этого метода я бы увеличил количество воды примерно до соотношения 1:1,1.




3. При варке объём риса обычно увеличивается вдвое по сравнению с сырым рисом. Если вы готовите 60 порций риса по 1/2 стакана, вам понадобится 15 стаканов сырого риса. Или, если вы рассчитываете на 3/4 стакана на человека, вам понадобится 22,5 стакана сырого риса. 6 кг сырого риса — это примерно 25 стаканов, так что ваша оценка была довольно точной. Я бы сварил все 6 кг риса. Лучше иметь немного лишнего, чем недополучить.