Регистрация Войти
Вопрос

Ванильный пудинг: не мог бы кто-нибудь объяснить мне этот рецепт?

Рассматриваемый рецепт




Ингредиенты

1/3 стакана сахарного песка

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки мелкой соли

2 1/4 стакана цельного молока

3 слегка взбитых яичных желтка

3 столовые ложки несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

2 чайные ложки ванильного экстракта



Подготовка (соответствующие части)




  • Накройте мерный стакан или миску с носиком сетчатым фильтром и отставьте в сторону.

  • (...приготовьте пудинг...)

  • Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, чтобы масло полностью растаяло и смешалось с остальными ингредиентами. Процедите пудинг через подготовленное сито. (...)




Я надеялся, что кто-нибудь сможет объяснить мне эти методы, потому что, на мой взгляд, они странные.




  • Во-первых, зачем смешивать сахар и соль? Обладает ли соль какими-то особыми свойствами?

  • Во-вторых, зачем готовить пудинг до загустения и затем добавлять сливочное масло и ванильный экстракт? Разве так их не будет сложнее смешать? Почему бы не добавить их раньше?

  • И наконец, зачем вообще процеживать пудинг?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59972/vanilla-pudding-could-someone-explain-this-recipe-to-me
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я не знаю, почему этот пудинг такой «простой» — он похож на другие пудинги, которые я готовила. Возможно, я всегда выбирала самый простой путь...



    1. Соль — это усилитель вкуса, который делает практически всё вкуснее (например, усиливает сладость, уменьшает восприятие горечи. По этой теме есть много других ссылок; это была первая разумная ссылка, которую я увидел.) Я не думаю, что соль каким-то другим образом волшебным образом влияет на вкус этого блюда.

    2. Добавление ингредиентов после приготовления. Что касается ванили, то при термической обработке она частично теряет свой летучий вкус/аромат. Обычно ваниль и другие подобные ингредиенты добавляют в конце приготовления подобных блюд (а также сахарных украшений, других кондитерских изделий и т. д.).

    3. Процедить: для однородности. Чтобы избавиться от комочков. Иногда это делается для приготовления некоторых блюд, например паштета, а также соусов или подливок. В этом случае это делается для того, чтобы не осталось комочков крахмала (и т. д.). Другой вопрос/ответ предлагает использовать блендер (например, погружной блендер) в качестве альтернативы.
  1. Ссылка в пункте 1 не работает и ведёт на мошеннический сайт. Можно ли одобрить мою правку?
  1. @mathgenius, во многих местах вместо ванильного экстракта можно купить «ванильный сахар» в маленьких пакетиках. Или, если вам удастся найти настоящие ванильные бобы и потратиться на них, вы можете положить их в герметичную банку с сахарной пудрой, и примерно через неделю у вас будет свой ванильный сахар.
  1. Ну, я бы не стал задавать отдельный вопрос по такому незначительному поводу. Я спрашиваю, потому что не думаю, что ванильный экстракт продаётся в моей стране, поэтому я решил приготовить шоколадный пудинг вместо ванильного, но в большинстве рецептов для шоколадного пудинга используется ванильный экстракт, так что я просто проверяю. :)
  1. Отличный ответ. Только замечание по поводу пункта 3. Яичный заварной крем обычно процеживают, чтобы избавиться от комочков яичного белка, которые попадают в желтки.
  1. @mathgenius — Вы, конечно, можете приготовить пудинг без ванильного экстракта, но он (очевидно) будет менее ванильным на вкус. Вы можете использовать целые стручки ванили (очистить от оболочки, вынуть семена и мякоть) или другие ароматизаторы. Ваниль была в оригинальном рецепте, на который вы ссылаетесь; почему вы хотите исключить её? Хотите задать новый вопрос? :)
  1. Э-э-э-э-э... можно ли приготовить ванильный или шоколадный пудинг без ванильного экстракта?
  1. Дополнительный плюс добавления сливочного масла в конце приготовления: оно немного охладит пудинг, и вероятность того, что он переварится, снизится.
  1. Забыл про пункт 2b. Я не так уверен насчёт сливочного масла, но в целом (если речь не идёт о пудинге) нередко добавляют сливочное масло в конце приготовления или непосредственно перед подачей. Это может быть сделано для придания блюду кремовой текстуры и вкуса, или же это не разделить.
  1. Иногда слово «простой» используется просто для акцента — на самом деле это нормально, но у людей складывается ошибочное впечатление, что это сложно, поэтому рецепт, в котором написано «простой», кажется более привлекательным.
  1. Ванильный пудинг на основе кукурузного крахмала часто выглядит комковатым сразу после приготовления. Если добавить сливочное масло, он станет однородным. Не знаю, почему так происходит, поэтому пишу комментарий, а не ответ. (Обратите внимание, что комки — это не нерастворённые частицы или кусочки свернувшегося яйца, а просто смесь недостаточно кремообразная, чтобы стать однородной после того, как венчик разрезал её на кусочки.)
Вы уже ответили на этот вопрос