Вопрос
Pork Chop
Вчера 21:26
Почему разные типы кастрюль и сковородок (из разных металлов) придают блюдам разный вкус?
Существует множество видов кастрюль и сковородок: от медных до из нержавеющей стали. У меня дома есть несколько разных видов. Я пользуюсь ими и заметил, что вкус одного и того же блюда в разных кастрюлях и сковородках немного отличается. Я хочу понять, почему в разных кастрюлях и сковородках блюда получаются разными на вкус. Понимание этого также поможет мне выбирать правильную кастрюлю или сковороду для конкретных рецептов.
Я не знаю, согласятся ли люди со мной в этом вопросе.
Это потому, что у каждой кастрюли/сковороды разное распределение тепла? Или кастрюля/сковорода как-то влияет на продукты в зависимости от того, из какого металла она сделана?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59984/why-would-different-types-of-pots-pans-made-from-different-metal-give-a-differ
1
Некоторые металлы по-разному реагируют на определённые продукты, в основном на кислые ингредиенты, такие как помидоры.
Нержавеющая сталь и керамика инертны и не должны придавать блюдам особый вкус.
Известно, что алюминий, «обычная» сталь, железо (чугун) и медь вступают в реакцию с ингредиентами и меняют их вкус.
Я в основном использую сковороды и кастрюли из нержавеющей стали (а также алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием из нержавеющей стали), и у меня не возникает проблем с «приданием вкуса».
(из http://www.thekitchn.com/food-science-explaining-reacti-73723 )