Регистрация Войти
Вопрос

Готовим курицу по-южному в духовке

Я пыталась приготовить курицу по-южному в духовке. Сначала я замачиваю курицу в пахте, затем обваливаю в муке и оставляю на полчаса, чтобы она немного подсохла. Затем я снова обваливаю курицу в муке с приправами. Я пробовала обмакнуть курицу в яйцо, но безрезультатно. Затем я выкладываю курицу на качественное блюдо для запекания с антипригарным покрытием и сбрызгиваю его маслом. Каждый раз, когда я готовлю это блюдо, кляр прилипает к форме для запекания, и одна сторона курицы остаётся без кляра. Есть идеи, что я делаю не так?



Я пробовала использовать пергаментную бумагу, но она прилипает как сумасшедшая. Я аккуратно снимаю её со сковороды. Поможет ли использование спрея с антипригарным эффектом?



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59990/making-southern-style-chicken-in-the-oven
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Вы можете купить противни, на которых можно готовить кусочки курицы (или картофель) без контакта с поддоном



    введите описание изображения здесь



    Думаю, вы могли бы легко сделать его из стальной проволоки. Или взять ненужную решётку для духовки, обрезать каждую вторую или третью проволоку по краям и согнуть их?

  1. Попробуйте приподнять курицу над противнем с помощью решетки для гриля или подставки для запекания. Поток воздуха, обдувающий нижнюю часть куриных кусочков, поможет кляру подрумяниться, а площадь поверхности, на которой может скапливаться жир, будет ограничена. Кроме того, во время приготовления нужно использовать очень высокую температуру (~230 °C), чтобы кляр приобрел нужную консистенцию.

  1. Вы говорите, что пробовали смазывать курицу яйцом, но не уточняете, в каком порядке. Мне нравится этот способ. После пахты я обваливаю курицу в муке с приправами, окунаю в просто взбитое яйцо без добавления воды, а затем снова обваливаю в муке с приправами. Чтобы курица не прилипала, застелите противень пергаментом или положите курицу на решётку, установленную на противне, чтобы под курицей циркулировал воздух. Если вы используете решётку, сбрызните её, как и курицу. Не забудьте про печенье!

  1. Вы поставили форму для запекания на нижний уровень духовки, чтобы дно пропеклось как следует?
    Тепло от дна духовки пропечёт тесто и предотвратит его прилипание.



    Вы можете использовать пергаментную бумагу. Положите курицу на бумагу, а не на противень.
  1. Как вы снимаете курицу со сковороды, когда она готова? Если вы используете что-то вроде вилки, воткнутой в верхнюю часть, то корочка отделится от курицы легче, чем от сковороды. Попробуйте поддеть тесто лопаткой для блинов, чтобы аккуратно отделить его от сковороды и снять.
Вы уже ответили на этот вопрос