Регистрация Войти
Вопрос

Как избежать жёсткости и хрусткости сэндвичей из поджаренного/запечённого в духовке хлеба

Я хотел бы узнать, есть ли способ избежать жёсткости и хрусткости хлеба в сэндвичах, приготовленных в духовке, если в качестве основы используется обычный белый хлеб. Раньше я готовил сэндвичи из хлеба, и после выпечки хлеб всегда получался очень хрустящим и жёстким, а иногда и подгоревшим. Иногда я смазываю хлеб маслом, а иногда нет. В любом случае у меня получается хрустящий сэндвич, который трудно откусить и который раздражает слизистую оболочку рта. Как сделать хлебную основу сэндвича мягкой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/60013/how-to-avoid-stiffness-and-crispness-of-toasted-oven-baked-bread-sandwiches
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. В заголовке вы пишете «поджаренный», но этого можно добиться разными способами, которые в разных странах называются по-разному. Если у вас есть тостер с прорезями (распространён в Великобритании, гораздо реже встречается в остальной Европе и, по-видимому, распространён в США/Канаде), то вам понадобятся пакеты для тостов (хотя эта ссылка ведёт на сайт Lakeland, их можно найти, например, на Amazon). Это многоразовые пакеты из антипригарного материала, открытые с одного края. Вы готовите сэндвич, кладёте его в тостер и закрываете. Я обычно разогреваю сэндвич в микроволновке в течение 20 секунд перед тем, как поджарить его в тостере, чтобы сыр хорошо расплавился.



    Если в вашей духовке есть функция гриля, она справится с задачей гораздо лучше, чем режим духовки.

  1. Хлеб становится хрустящим и «жёстким», потому что полностью высыхает.



    Хороший тостер должен поджаривать ломтик хлеба так, чтобы снаружи он был подрумянен, а внутри оставался чуть тёплым. Плохой тостер не будет достаточно тёплым и пересушит ломтик хлеба.



    То же самое происходит, когда вы запекаете сэндвич в духовке: его нужно готовить на сильном огне, чтобы хлеб подрумянился и стал хрустящим снаружи, но при этом не высох.

  1. Перед запеканием заверните сэндвич в фольгу, чтобы влага осталась внутри хлеба. Это предотвратит образование хрустящей корочки.
  1. @Стефи, я как раз об этом и говорил: сравнение стоимости аренды жилья для отдыха в разных странах даёт лишь частичное представление о ситуации.
  1. @ChrisH — возможно, это редкость для домов, сдаваемых в аренду на время отпуска, но не для «обычных» домов? Как бы то ни было...
  1. @Stephie Я заметил, что они повсеместно встречаются в домах для отпуска в Великобритании и редко встречаются во Франции. В семейных домах, где я останавливался (как во Франции, так и в Германии), не было тостеров, но это было 20 лет назад.
  1. С чего вы взяли, что тостеры не распространены в остальной Европе? По крайней мере, в Германии я с этим категорически не согласен — тостер и электрочайник были моими первыми электроприборами для кухни.
  1. @James, отредактировал, и — бонус — это значит, что вы можете использовать пакеты для тостов, которые, на мой взгляд, дают более приятный результат, чем сэндвич-тостер/тостер для тостов. Кроме того, они не занимают много места на кухне.
  1. Если вы скажете «тостер» кому-то в Канаде, он по умолчанию представит себе металлический ящик с двумя отверстиями сверху и рычагом спереди. У нас тоже есть тостеры, но они называются «тостерные печи».
  1. В США почти в каждом доме есть «тостер с прорезями». Мы просто называем их «тостерами».
  1. Беглое изучение вопроса показывает, что тостеры с медленным поджариванием встречаются чаще, чем я думал. В интернет-магазине Walmart представлено довольно много моделей, но мне больше нравятся тостеры-печи. Я имею в виду мотели с мини-кухнями. Тостер-печь, с точки зрения британца, — это небольшой электрический гриль с дверцей. Фото (Walmart).
  1. Из любопытства: если в США редко встречаются тостеры, то чем обычно поджаривают нарезанный хлеб?
  1. В честь одного моего знакомого студента колледжа (и, вероятно, тысяч других) я чувствую себя обязанным указать на разницу — пока ещё один сэндвич не был упакован в термоусадочную плёнку, а кухня не наполнилась дымом.
  1. Хорошо... Спасибо, @ElendilTheTall. На самом деле я пытался использовать фольгу и пергаментную бумагу под сэндвичем, но мне не пришло в голову завернуть его.
  1. Если бы это был пластик, то это была бы не фольга, а плёнка. :P
  1. И используйте алюминий, а не пластик... ^_^.
  1. «Этот хлеб всегда получается очень хрустящим и плотным, а иногда даже подгорает» — это из-за выпечки. Зачем вообще запекать бутерброды?!
  1. Разве это не то же самое, что пытаться получить сухую воду? Я так понимаю, что сэндвичи запекают, чтобы они стали хрустящими?
Вы уже ответили на этот вопрос