Можно ли при консервировании клубничного варенья заменить лимонный сок соком лайма?

Нет, это не будет проблемой.

Для безопасного консервирования важны такие параметры, как время, температура и достаточная кислотность. Ни один из этих параметров не зависит от вашей замены.

С точки зрения вкуса замена лимона на лайм изменит результат, но, очевидно, это и есть ваша цель. (Кстати, отличная идея — «клубничная Маргарита»)

Я уверен, что этого будет достаточно. Рецепт, рассчитанный на лимоны, нужно немного адаптировать для лаймов.

@papin Разве сахара в варенье недостаточно?

Вы правы в том, что лимонен не распределяется равномерно по фруктам, но его достаточно в соковых мешочках (частях долек), чтобы придать горечь выжатому соку. Лимон и лайм для меня — это как апельсины сорта «Валенсия» и «Навель». Я люблю «Навель», но их сок слишком быстро становится горьким.

@papin А для сока тоже? OP не планирует использовать мякоть или кожуру.

+1, но, возможно, стоит отметить разницу между лимонами и лаймами. Лаймы обладают гораздо более выраженной отсроченной горечью по сравнению с лимонами. Поэтому через день или два у блюда, приготовленного с лаймами, появится горьковатый привкус (LARL превращается в лимонин), который нужно будет компенсировать солью, дополнительным количеством сахара или каким-то другим способом.