Почему моя шоколадная помадка не такая тёмная?

Вы используете мягкий коричневый сахар?
Моя помадка получается очень тёмной, хотя я использую всего 20 граммов какао-порошка и рецепт с тёмно-коричневым сахаром.

Лучшая помадка, которую я когда-либо готовил, — это помадка из книги «Читти-Читти-Бах-Бах» Иэна Флемминга. Её можно найти в интернете. В этом рецепте указаны два значения: для белого сахара и для коричневого сахара. Используйте коричневый сахар, чтобы помадка была темнее.

Возможно, вам нужно добавить больше шоколада или использовать другой его вид. Например, какао голландского производства имеет гораздо более тёмный цвет, чем натуральное какао.

Также возможно, что цвет становится светлее из-за микроскопических пузырьков воздуха. Это может произойти, если вы используете воздушный ингредиент (например, крем из маршмеллоу) или если вы добавляете в помадку много воздуха. Хотя, думаю, для того чтобы это сильно повлияло на цвет, нужно много воздуха.

Если ничего не помогает, попробуйте обмакнуть кусочки помадки в тёмный шоколад. Я знаю, что это обман, но кто будет спорить с помадкой в шоколаде? Мне нравится!

Вероятно, дело в используемом какао/шоколаде — некоторые марки/сорта намного темнее других, и это отражается на конечном продукте.

Я приготовила точно такой же шоколадный или мраморный торт с какао-порошком (того же типа обработки) от разных производителей, и результаты визуально сильно отличались. Однако это не обязательно повлияет на вкус, по крайней мере если не обращать внимания на «визуальное ожидание» чем темнее, тем больше похоже на шоколад.