Как разморозить замороженный перец чили, чтобы он не размок?

Боюсь, это невозможно. Дело в заморозке, а не в разморозке. Помните, что при замерзании вода расширяется, поэтому в процессе заморозки разрушаются клеточные стенки, и когда перец оттаивает, он теряет свою хрусткость.

Впрочем, не имеет значения, собираетесь ли вы мелко нарезать его или готовить! Я регулярно замораживаю перец.