Выкладываем тесто в подготовленные формы

Я заметила, что кулинарный спрей с добавлением муки и масла подходит мне немного больше, чем просто спрей с добавлением муки. Думаю, это потому, что масло скапливается в некоторых местах, и тогда на одном участке собирается много муки, и она неравномерно покрывает форму. Если вы используете сливочное масло или твёрдое кулинарное сало, их легче равномерно распределить, но мука всё равно будет распределяться не так равномерно, как при использовании кулинарного спрея, так что это может помочь.

Если вы готовите что-то вроде кекса (с большим количеством сливочного масла), то, скорее всего, он лучше выйдет из формы, если сначала дать ему полностью остыть. Если вы готовите кекс на растительном масле, то, думаю, он легче выйдет из формы, если немного остынет (примерно за 10 минут), но не полностью.

Иногда я провожу тонким и хрупким пластиковым ножом по краям, чтобы разрыхлить тесто. Я также ставлю тарелку на открытую часть формы (которая будет нижней частью торта), чтобы придерживать торт, когда переворачиваю его. Лучше всего это работает, если тесто полностью заполняет форму для торта, иначе из-за среднего кольца торт будет нависать над тарелкой, чего я стараюсь избегать. (Если вы оказались в такой ситуации, можно свернуть одно или два чистых кухонных полотенца в кольцо и использовать его, чтобы заполнить зазор, но лучше положить между тортом и полотенцем пергаментную или вощёную бумагу.) Я хочу, чтобы торт полностью опирался сначала на форму, а затем на тарелку. Затем я могу постучать по форме и покачать её, чтобы проверить, не отходит ли она, и если нет, то я могу прерваться и дать торту остыть ещё немного.

Однако стоит отметить, что некоторые торты лучше подходят для формы «бандт», чем другие. Мне очень нравятся торты в стиле «паунд-кейк», они хорошо подчёркивают детали формы. Лёгкие и пышные торты не так хорошо выходят из формы с чёткими деталями, если только вы не будете очень тщательно готовить форму и следить за температурой.